宫保鸡丁的做法
食材 :鸡肉 鸡腿 花生米
辅料 :鸡蛋、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐
宫保鸡丁谁敢说没吃过那以后就不要在吃饭了,宫保鸡丁有很多种菜系的做法,川菜、鲁菜、北京菜、贵州菜都有自己做宫保鸡丁的方法,可以说是闻名中内外的一道菜谱,但是很多人都不知道宫保鸡丁怎么做,这里小冷就教大家宫保鸡丁的做法,其实想做一道正宗的宫保鸡丁还是有一定难度的,而且也是有一定的技巧的,如果没有经验的小伙伴肯定没那么容易做好,而且制作这道菜在选材上就有一定的讲究,比如淀粉一定要用豌豆粉,而不是普通的淀粉,还有鸡肉要选择鸡腿肉,而不是鸡胸肉,而且用料也非常多。
宫保鸡丁的做法
原料:鸡腿两个、花生米一把;
辅料:鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐;
制作步骤:
准备食材
1、准备所有食材,把小葱切一段,黄瓜也切一段,鸡腿、干辣椒、干花椒准备好,然后在抓一把花生剥壳,剥成花生米;
食材
2、处理食材,然后把黄瓜段切成小块,小葱切葱花、生姜切小块,蒜头切片,干辣椒切两段备用;
腌鸡肉
3、处理鸡腿,把鸡腿的骨头用刀给剔掉,然后用水浸泡下把血水给泡出来,泡好之后捞出来沥干切成小粒装到碗里,把鸡蛋戳个洞,让鸡蛋清流到鸡肉上,再放点青红酒、盐和豌豆粉搅拌均匀放着腌制,腌制的时间可以久点,放到冰箱去腌制几个小时,最好是能晚上放进去腌到第二天最入味,这一步也是制作宫保鸡丁最关键一步,很多人不腌制直接做所以不够入味;
炒花生米
4、把锅烧热,加入适量花生油烧热,把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆,然后装起来备用;
爆香
5、在锅里下点花生油烧热,把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下,然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会;
炒鸡丁
6、此时可以把腌制好的鸡肉下锅去炒至变色;
宫保鸡丁的做法
7、然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味,继续翻炒均匀,让鸡肉都均匀上色;
宫保鸡丁
8、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会,等差不多汁收干了即可出锅;
9、炒好之后装盘,一碗色香味俱全的正宗川菜系宫保鸡丁就完成了;
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宫保鸡丁的做法【提问】
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〖用料〗鸡腿肉150g、淀粉25g、酱油5g、料酒5g、水淀粉10g、
醋30g、盐1g、酱油1g、白胡椒粉 1g、白糖20g、大葱30g、独蒜5g、老姜3g、干辣椒15g、花椒1g、花生米35g。
〖做法〗取150克仔公鸡鸡腿肉,去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜;
2、切条后切1.5厘米见方的鸡丁,加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉,码味5分钟;
3、大葱切1厘米葱段、姜蒜切片,35克花生炸脆;
4、1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁;
5、热锅下熟菜籽油烧至六成,下干辣椒段、花椒炝香,捞出;
6、继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味,倒入鸡丁快速翻炒,保持大火炒至断生,迅速加入味汁炒匀。
7、最后加入剩余的大葱段和油炸花生米,翻炒均匀。
〖小贴士〗宫保鸡丁的标配一般来说只会加大葱、姜、蒜和花生米,不会加其它的辅料,因为它会吐水,会影响宫保鸡丁的味道。
制作材料
主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。
辅料:葱(45克)、姜(10克)。
调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。
制作步骤
将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。
将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。
放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。
最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。
食材原料
主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。
辅料:葱(45克)、姜(10克)。
调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。
制作方法
做法一
所需食材
鸡胸肉300克
花生米50克
葱60克
姜适量
蒜适量
/
制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
步骤2
将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。
步骤3
将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。
步骤4
用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。
步骤5
凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
步骤6
用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
步骤7
将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
步骤8
锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。
步骤9
改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均。
步骤10
将葱段放入锅中,翻炒匀均。
步骤11
将调好的汁倒入锅中烧开。
步骤12
将花生仁倒入锅中。
步骤13
翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。
简单几步教您做出好吃的宫保鸡丁
宫保鸡丁家常做法,不用多复杂,做出来也能开胃又下饭
宫保鸡丁的做法视频
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