新疆各地的羊肉品质有什么差别？

为什么新疆的羊肉，口感要比其他地方的好这么多？~

在新疆北疆和南疆的羊由于放牧方式的不同，所以口感也不同，北疆以草原或者山坡放牧为主，南疆则以戈壁以及碱草为主。所谓的矿泉水就是山上融化的雪水，中草药就是自然的大草场，拉出来的粪便则是很好的农家肥。

1.新疆和内蒙的羊多以绵羊为主，而内地的羊多为山羊，山羊肉膻味比较大且绵羊肉比较香，所以新疆的羊肉做菜或者烤肉比内地的羊肉好吃！
2. 新疆丰富的草原，使得羊的放牧方式不同于内地，羊群在纯天然的草场放牧，只吃草尖，不连根采吃，不食人工饲料。草原羊肉不膻的一个重要原因，就是春、夏、秋季草原上的羊群不圈养，而是在羊盘上散卧，这就避免了内地圈养羊使羊粪便异味通过羊的皮肤毛孔进入体内而产生膻味的现象。

3.新疆的羊肉质更优些，盐碱地中几乎没多少植物，仅有的几簇细草也分布得稀稀落落的。羊为了获得足够的食物，只能不停走动去寻找仅有的发黄的草和盐分较多的水源，有的时候甚至要靠刨草根为食。在这种环境下成长起来的羊，由于得到了足够的运动再加上吸收了盐碱地土壤中本身含有的一些特殊元素，生长得比较缓慢，但是肉质特别细嫩，味道特别鲜美且毫无膻味。甚至羊肉本身就有点儿咸，烹制很容易入味，因此特别受人们的欢迎。
4.新疆人对于羊肉的喜爱。羊身上从上到下，从里到外，几乎没有不能被做成美味的。酱炒烹炸，烧烤煎煮，几乎没有方法是不能用来制作羊肉美食的。在新疆的餐桌上，羊肉往往会反客为主，成为超越一切其他食材、当之无愧的“席间主食”。

首先从生长环境来说 ，新疆有半年的冬天，供暖期就是6个月，属于寒冷的地域，而且比较干燥，每天水分蒸发量大 所以很多地方盐碱化比较厉害，戈壁滩，盐碱地，盐碱地中植物都是一些中草药类的好植物，生长的百草自身都是药，羊儿吃了百病不生。羊为了获得足够的食物，只能不停走动去寻找草和盐分较多的水源，在这种环境下成长起来的羊，由于得到了足够的运动，再加上吸收了盐碱地土壤中本身含有的一些特殊元素，羊吃的草也很杂，品种也多，生长得比较缓慢，但是肉质特别细嫩，味道特别鲜美且毫无膻味。

新疆丰富的草原，使得羊的放牧方式不同于内地，羊群在纯天然的草场放牧，只吃草尖，不连根采吃，不食人工饲料。草原羊肉不膻的一个重要原因，就是春、夏、秋季草原上的羊群不圈养，而是在羊盘上散卧，这就避免了内地圈养羊使羊粪便异味通过羊的皮肤毛孔进入体内而产生膻味的现象。
新疆人对于羊肉的喜爱。羊身上从上到下，从里到外，几乎没有不能被做成美味的。酱炒烹炸，烧烤煎煮，几乎没有方法是不能用来制作羊肉美食的。在新疆的餐桌上，羊肉往往会反客为主，成为超越一切其他食材、当之无愧的“席间主食”。

新疆的羊肉质更优些，盐碱地中几乎没多少植物，仅有的几簇细草也分布得稀稀落落的。羊为了获得足够的食物，只能不停走动去寻找仅有的发黄的草和盐分较多的水源，有的时候甚至要靠刨草根为食。在这种环境下成长起来的羊，由于得到了足够的运动再加上吸收了盐碱地土壤中本身含有的一些特殊元素，生长得比较缓慢，但是肉质特别细嫩，味道特别鲜美且毫无膻味。甚至羊肉本身就有点儿咸，烹制很容易入味，因此特别受人们的欢迎。

新疆的羊肉有些被神话。

乌昌地区到石河子这边的羊，肉质普遍一般（木垒、吉木萨尔除外）。

南疆整体优势明显，尤其像喀什、柯坪、尉犁这些靠近沙漠地区，肉质鲜美毋庸置疑，炎热的吐鲁番和托克逊的羊也是出乎我意料的好吃。

再说说北疆，阿勒泰（赫赫有名的大尾巴羊）、塔城（托里）地区的羊优于博州和伊犁地区，后者水草丰美，产牛马，但羊肉真的没有出类拔萃。

除了以上这些地区，羊肉好吃的地区有青海格尔木、德令哈的藏羊，甘肃金昌、嘉峪关、宁夏盐池的滩羊，内蒙古阿拉善左旗向西等，以及锡林郭勒地区的苏尼特羊，南方无羊肉。

虽然每个人都认为自己家乡的羊肉好吃，但盐碱地产羊。

新疆羊的品种介绍：新疆本地羊的品种主要有绵羊、山羊、羚羊、岩羊。今天主要讲的是绵羊，绵羊根据毛发粗细可分为粗毛羊和细毛羊。粗细毛羊的划分主要是根据皮毛用途来划分的，同等饲养条件下肉质都是差不多的。
新疆绵羊的地域划分：北疆分为塔城、阿勒泰、伊犁河谷及乌昌（乌鲁木齐、昌吉）周边地区的羊。塔城及乌昌地区由于天然草场比较少，主要是饲舍养殖，阿勒泰及伊犁河谷地区由于降水充沛，天然草原比较多，这两地区主要是牧区牧民放养。
南疆羊的地域划分：为巴州、阿克苏、喀什、和田羊，南疆巴州有巴音布鲁克草原，主要是草原放养，阿克苏、喀什、和田主要是在绿洲农田边放养加人工种植牧草进行饲舍养殖。
影响新疆羊肉质好坏的主要因素：一、饲养方式，饲舍喂养的口感不及天然草场放养的。二、牲畜饮水水源，水源的优劣主要是与水源里的矿物质及盐分含量有关，矿物质及盐分低的地区没有矿物质及盐分高的地区肉质口感好。
新疆羊肉质口感好的地区：新疆老百姓的肉质排名是第一，博乐市温泉县的羊，食天然矿泉，矿物质含量高，肉质细嫩，口感极佳，吃完唇齿留香。第二，是南疆喀什和田绿洲羊，饮用地下水，地下水盐分高，肉内饱和酸含量地，肉质醇厚，咬劲十足。第三，是伊犁河谷，伊犁河谷常年降水充沛，天然草场大，牲畜一年四季食天然牧草，无人工添加，肉质天然，绿色放心。第四，阿勒泰，阿勒泰地区跟伊犁河谷差不多，只因其地理位置偏北，夏季时间短，冬季太长，冬季主要是靠饲舍养殖，肉质不及以上其他地区。最后是其他地区的羊，主要是以人工种植牧草进行饲舍养殖，也有的地区是纯人工育肥，跟内地一些地区的喂养方式没有差别，肉质口感自然不是很好。
往疆外地区走货量较大的地区：现在往内地走货最大地区是塔城及乌昌地区，主要是因为人工规模化养殖做的很好，这些地区的羊主要是供给疆外地区。
肉质口感好的地区羊往外供给少的原因：一，温泉县的羊，地域小，产量不足，当地供不应求。二，南疆喀什和田的羊，产能与需求矛盾，当地老百姓食肉量大，加上该地区适合养殖的产地较少，供不应求。三伊犁河谷地区，伊犁河谷地区山川纵横，交通不便，再加上牧民经济实力有限，地区产能没用充分开发。四，阿勒泰地区，阿勒泰地区的肉产品主要供给乌鲁木齐，往外走的量很少。
现新疆当地的提产能增效益的办法：一，引进内地多胎羊品种，主要是小尾寒羊。二，加大人工繁育力度，增加饲舍养殖规模，提高产量，扩大产能，提升经济效益。
国家对新疆的基建投入：近些年，中央加大了对新疆的投入，及内地兄弟省份的援建，新疆的高速工路网、铁路网络、民航空运网络正逐步成型，新疆的交通有了很大的改观，在不久的将来，新疆好的产品会逐渐进入内地市场。新疆的繁荣胜景指日可待。
我个人介绍：我叫刘洋，湖南人，从08年到新疆，至今有近10年。从一开始对新疆的不了解和畏惧，到现在的熟悉与热爱。我用自己的双脚走遍了新疆北疆的主要地区。从一开始吃不惯当地的食物，到现在每到一个地方就会尝当地特色，我已经彻底离不开新疆。现今我在伊犁特克斯管理一家牛羊肉加工厂，我希望通过自己的努力，能让内地朋友能够吃到新疆真正原生态的好产品。今天所写的都是我个人这些年所见所闻的总结，都是亲身感受，望我的这些经历能够增进大家对新疆的了解，增进大家对新疆肉产品的了解。

新疆各地的羊肉都有什么特点？
1、阿勒泰大尾羊
        约有1200年以上的历史，是福海县哈萨克族牧民经过千百年辛勤培育而成的优良地方绵羊品种。
        阿勒泰地区气候寒冷，羊的脂肪含量较高，肉质上乘，鲜嫩可口，丰腴不腻，浓香不膻，蛋白质高，胆固醇低、肉质紧实是做手抓肉、手抓饭或烤全羊的首选。
       手抓肉做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，不仅是本地人喜欢享用的食物，更是招待远方来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羔羊肉”，其美味则更具上乘。 2、南疆麦盖提县的刀郎羊
       麦盖提大尾羊又名多浪羊，主要分布于喀什地区的麦盖提县、巴楚县，麦盖提大尾羊是用阿富汗瓦尔吉尔肥尾羊与当地土种羊杂交，经70余年的精心选育而成的。
       该羊体格硕大、生长发育快、肥育性能好，是一种肉脂兼用的优良品种。麦盖提大尾羊营养丰富，肉嫩多汁，无膻味适口性强。
        最鲜美的吃法就是清水煮炖和烤全羊，精选肉质紧实细嫩的小羊羔，看着它在炉火的作用下，香味四溢，吃起来肥而不腻颇为适口！。 3、巴尔楚克羊
       新疆喀什地区巴尔楚克城的优良地方品种，已有200年额达养殖历史。一年四季放牧，耐盐碱，耐热，耐干旱，肉质好，风味独特的古老地方品种资源。 4、塔城地区的巴什拜羊
       生长在巴尔鲁克山，裕民县是巴什拜羊之故乡,由巴什拜·雀拉克（塔城地区第一任行署专员）多年培养杂交而产生的这一瘦肉型优良新品种，巴什拜羊之称谓也是由此而来。巴什拜羔羊更适合爆炒出美味。 5、巴音布鲁克草原的“活化石”—黑头羊
        生活在新疆和静巴音布鲁克大草原上的黑头羊又名茶腾大尾羊、巴音布鲁克大尾羊，属蒙古羊系，形成历史悠久，是新疆三个大尾羊品种之一，有高山草原“活化石”之美誉，它与焉耆马、中国美利奴羊和有“高原坦克”之称的天山伴野血牦牛并称为“草原四宝”，并被全国13届冬运会列为制定特许供应商品。
       作为羊中极品的巴音布鲁克黑头羊，其肉质尤为细嫩，容易消化，含有很高的蛋白质和维生素。
       而在寒冷的冬季一碗热腾腾的羊肉汤是草原牧民最爱的一道美食，清炖羊肉汤色清亮，羊肉肉色白嫩，不仅最大限度的保留了羊肉的鲜香，还能帮助脾胃消化，增加人体热量抵御寒冷，是不可多得的人间美味。整个新疆也是阿勒泰的羊第一，伊犁、塔城并列第二。
       阿勒泰羊肉08年时专供北京奥运会；阿勒泰羊是：吃的中草药，喝的矿泉水，走的黄金路，拉的六味地黄丸。
        南疆的盐碱滩的羊肉也很香，煮的时候甚至都不用放盐，清水炖都很香。
不管北疆的羊还是南疆的羊，只要不是育肥的羊都好吃。自然放养的羊很鲜嫩。

新疆的羊肉比较鲜嫩，膻味很小，甚至没有膻味，而同样品种的羊若是到了别的地方，味道却截然不同。让新疆羊肉如此与众不同的，其实是新疆极其“不友好”的气候环境！都知道戈壁滩、火焰山在新疆，说明那里的气候干旱少雨，可正是因为荒漠化，盐碱地，新疆的羊肉才会如此好吃。反而好的草原产出的羊肉并不好吃！
因为新疆各地的人都说本地的羊肉品质是最好的。而且新疆这里养羊的方式基本都是散养放牧，圈养极少。由于生活环境大同小异，决定羊肉品质的也许和羊的品种有关系。南疆比较著名的羊品种有喀什地区的刀郎羊，和麦盖提羊。前者个头更大，而且有一个高鼻梁。北疆的羊品种著名的有塔城巴什拜羊和阿勒泰的大尾巴羊。这几个地方的羊肉都吃过，吃不出有什么本质区别，毕竟新疆羊肉在全球都算是顶级品质。不会差到那里。唯一可能有一点参考价值的是08年奥运会的时候，被奥运会指定羊肉产自北疆的伊犁和博乐地区。而奥运会结束后，有中东的土豪在伊犁开了厂，专门收购本地羊，屠宰好后，真空包装直接空运回中东了。

差别不大，都是天然放养，北疆的草场在山里，草地中有很多中草药，南疆草场是盐碱地，羊群每天需要走十多公里的觅食路，羊肉品自然好。1.阿勒泰大尾羊，是优良绵羊，肥而不腻，不膻，蛋白质高，胆固醇低，一般做手抓肉、抓饭或烤全羊；2、巴尔楚克羊，是喀什地区巴尔楚克城的优良羊，耐盐碱，耐热，耐干旱，肉质好；3.塔城地区的巴什拜羊，属于瘦肉型优良羊，新疆人最喜欢爆炒；4、南疆麦盖提县的刀郎羊，又叫多浪羊，这羊体格比较大、生长发育快、也比较肥，肉嫩多汁，无膻味，清水炖都是肥而不腻；5、巴音布鲁克草原的黑头羊，又名大尾羊，肉质细嫩，特别容易消化。

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