简单下饭的腌辣椒，配料和方法告诉你，腌5斤够吃一年的，怎样做呢？

腌辣椒怎么做？~

腌辣椒怎么做？把辣椒清洗干净，茄子加入蒜末，酱油米醋矿泉水，放入冰糖高度白酒，搅拌一下放入容器冷藏。

腌辣椒怎么做？把辣椒清洗干净，茄子加入蒜末，酱油米醋矿泉水，放入冰糖高度白酒，搅拌一下放入容器冷藏。

辣椒是我们日常生活中经常用到的调味品，除了可以为菜肴提香增辣外，辣椒本身还可以作为一种美味，比如腌制的辣椒咸菜，尤其是喝白米粥的时候，吃一口腌制的辣椒，不仅咸辣适中，而且清脆爽口。

应该选择什么样的辣椒？

在腌制辣椒的时候，辣椒品种的选择至关重要，因为不同的辣椒带来的口感也是不同的。一般来说，腌制辣椒时常选用以下几种辣椒：

①青尖椒。这种辣椒皮肉较厚、质地爽脆，辣度较低，特别适合腌制后食用，清脆的口感，咸淡适中；

②青线辣椒或二荆条。这种辣椒皮薄，外形细长，其辣度中等，这种辣椒腌制后适合喜欢吃辣的食用，而且腌制后香味浓郁。

这几种辣椒各有特点，都适合腌制后食用，可根据自己的口味喜好来选择腌制辣椒的品种。下面，小瑞就为大家分享下辣椒腌制的做法：

辣椒腌制：清脆爽口、咸淡适中、可长时间保存

【食材】：青尖椒250g；

【调料】：老姜、大蒜、花椒、八角、香叶、生抽、白糖、白酒、食盐、食用油适量

▼美食步骤：

第一步:辣椒处理。将市场买来的尖椒用清水清洗，除去表面的灰尘和杂物，将清洗后的辣椒摆在平盘上晾干，然后去掉辣椒籽，用刀沿着垂直方向将辣椒一分为二，放入干净的碗盆内，最后散入适量的食盐，腌制2个小时；

第二步：熬制料汁。锅内倒入适量的食用油，烧热后下入适量的八角、花椒、香叶，小火煸炒出香味后，倒入适量的生抽，同时加入适量的白糖提鲜、食盐提味，锅内料汁烧开后关火放凉；

第三步：腌制辣椒。老姜、大蒜分别切片备用，腌制好的辣椒底部会有很多水分渗出，将其倒出，准备一个干净、无水、无油的带盖玻璃瓶，首先取三分之一辣椒放入到玻璃瓶内，接着铺入适量的姜片、蒜片，继续放入三分之一的辣椒，同样铺入适量的姜片、蒜片，最后放入剩余的辣椒，将熬好的料汁慢慢倒入玻璃瓶内，接着倒入100g的白酒；

第四步：密封保存。当所有的步骤都完成后，将腌制辣椒的玻璃瓶盖上盖子密封，不要让其透气，然后放置阴凉处保存，避免阳光直射，大约一周后即可开盖食用。

腌制辣椒很简单，根据自己喜好口味添加所需食材，但一定要注意辣椒洗干净后一定要把水晾干，腌制所需的水一定要是熟水，不然的话会很容易就坏掉。

辣椒处理干净备用，找一干净锅，先放入油烧热，放入姜片，保持中火炒出香味，放入八角，继续炒至能闻到八角的香气，放入花椒和干辣椒，等炒至辣椒变色，姜片表皮略干时，把兑好的酱汁倒入，搅匀搅拌烧开即可关火，把酱汁冷凉。把切好的辣椒直接放入冷凉后的酱汁里，加入拍蒜，翻拌均匀即可。

第一个步骤将是将各种原料，比如说青菜啊什么的，洗干净切好，然后晒到表面不带水珠，其次就是将预先准备好的各种调料喝青菜一起搅拌，最后装入洗干净的瓶子，最后密封。

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