为什么同样是皮蛋还会有黄色和黑色两种不同的颜色呢？
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这是因为皮蛋制作的时候是不一样的，温度也是不一样的，蛋的种类也不一样，所以才会有两种不同的颜色。
因为它们所采用的食材不一样，所以最后的颜色也不一样。像黑色皮蛋的话，它里面会使用一些纯碱和石灰，而黄色皮蛋的话这些含量用的就会稍对少一点。
因为制作的过程不一样，制作的过程添加了不同的东西，所以颜色会不一样。
为什么同样是皮蛋还会有黄色和黑色两种不同的颜色呢？视频
相关评论：13261103655：同样是松花蛋,黄心和黑心有什么区别?
徐君娥大家都知道松花蛋有黄心和黑心，颜色不一样，作用也是不一样的，我们接下来看看松花蛋黄心和黑心的区别。一，原料不同 大家都知道，我们平时吃的又黑又褐的，半透明的带着松花纹路，还散发着氨水味道的松花蛋，多半是由鸭蛋制作而成，蛋清和蛋黄配料叫中放置时间较长，配料中添加了松枝柏枝，称为...
13261103655：皮蛋为什么有的是黑色,有的是黄色
徐君娥2、皮蛋分为黄色和黑色两种，其区别主要在于生产过程中使用的配料比例。黄色皮蛋与黑色皮蛋在黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰及松柏枝等原料的使用上有所不同。3、黄色皮蛋多由鸡蛋制成，其蛋清和蛋黄的配料相对较少，保存时间较短，这种皮蛋又称为“变蛋”。4、黑色皮蛋则多以鸭蛋为原料，...
13261103655：皮蛋一半黑的一半黄的是什么原因
徐君娥目前看到两种说法：1.如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。这种说法来自百度百科，认为黄色皮蛋是坏的。2. 黑色皮蛋是鸭蛋做的，黄色皮蛋是鸡蛋做的。这种说法似乎有点道理 还有一说法是皮蛋做的过程中遇低温也可以变黄色。
13261103655：皮蛋为什么是黑的
徐君娥皮蛋剥完皮之后有两种颜色，一种就是那种像蜡一样的黄色，另一种是黑色的，但是两种都是透明状态的，而且这两种都是特别的好吃的。但是有很多人就会想了为什么同样是皮蛋，却会有两种不同颜色呢。原因一：选材不同。其实选材不同，就会造成皮蛋里面颜色的不同。我们平时所看到的黑色的皮蛋就是用鸭蛋...
13261103655：皮蛋有黑色也有黄色,究竟哪种更好吃?
徐君娥要说到皮蛋为什么有黄有黑，就要从皮蛋的制作过程说起。皮蛋也被称为松花蛋，它是以盐、碱、茶叶、氧化铅（也就是黄丹粉），以及生石灰、松枝、草木灰等原料按照一定的比例溶在水中，让他们个子之间发生化学反应，产生碳酸钙、氧化钠和氢氧化钾。这时候将鸭蛋或者鸡蛋放进液体中，让鸭蛋或者鸡蛋的蛋白...
13261103655：皮蛋有黄么?
徐君娥而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色,这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜,最好就不要食用了!皮蛋里面含铅,铅是有毒的重金属,对人体肯定是不好的啊!不过在家里是可以自制无铅皮蛋的哦~~~铅对人体危害:1、极强的神经毒性:铅可损伤大脑...
13261103655：为什么市场上卖的皮蛋,蛋黄有时是黄色的?
徐君娥皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质.皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！
13261103655：买皮蛋时,黄色和黑色的有什么区别?哪种更好?
徐君娥。2、制作上有区别 除去原料的不同之外，在制作工艺上也会造成二者的变化，皮蛋制作上是需要纯碱和石灰的，而所用的量也会造成皮蛋的外观不同，黄色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要少得多，所以就产生了黄色皮蛋，相反黑色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要多得多，所以皮蛋自然而然就有了黑色和黄色...
13261103655：皮蛋为什么有黑有黄原来不是皮蛋坏了的原因
徐君娥下面一起来看看吧。皮蛋为什么有黑有黄皮蛋分为两种：一种是黄心皮蛋；一种是黑心皮蛋；只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了。从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果；一种黄心或红心，一...
13261103655：皮蛋为什麽有的是黄颜色的,正常颜色是什么?
徐君娥蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
准备容器（缸或深底的盆）按比例将这些原料混合搅匀，再将鸭蛋放入盆中翻滚，使其表面均匀的裹上这些混合物；将弄好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存。30天左右即可出缸，晾干表面的混合物，使其定型。一个是浸泡法，一个是包泥法，一般使用浸泡法做出的皮蛋是黄色的，而使用包泥法做出来的是黑色的。
如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。黄色的皮蛋是按一定的比例食用碱加生石灰加水调开，放入鸡蛋裹匀，再粘一层锯末屑，最后密封一段时间制作成的。好多地方也叫变蛋。黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
而黑色的皮蛋是用鸭蛋制作而成的，个头大，口味也更浓郁一点。加上鸭蛋和鸡蛋口味本身也存在差别，所以两种皮蛋吃起来还是有一定差异的。黑色的皮蛋在山东比较常见。皮蛋的颜色跟动物遗传有一定的关系！还有东西摄入微量元素也有关系！吃的食物跟遗传因素，所以好的皮蛋一定要有好的水源！好的饲料！好的种原！
第1个原因就是在制作的配方和手法不一样，第2个就是使用的蛋的种类不同，那么在这个皮蛋的时候，最主要的是使用生石灰，草木灰盐，黄泥，清水调成了糊状以后，敷在蛋上面，那么再见到胭脂以后，不过这种做法做出来的皮蛋的颜色影响还是比较小的
这是因为皮蛋制作的时候是不一样的，温度也是不一样的，蛋的种类也不一样，所以才会有两种不同的颜色。
因为它们所采用的食材不一样，所以最后的颜色也不一样。像黑色皮蛋的话，它里面会使用一些纯碱和石灰，而黄色皮蛋的话这些含量用的就会稍对少一点。
因为制作的过程不一样，制作的过程添加了不同的东西，所以颜色会不一样。
为什么同样是皮蛋还会有黄色和黑色两种不同的颜色呢？视频
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徐君娥大家都知道松花蛋有黄心和黑心，颜色不一样，作用也是不一样的，我们接下来看看松花蛋黄心和黑心的区别。一，原料不同 大家都知道，我们平时吃的又黑又褐的，半透明的带着松花纹路，还散发着氨水味道的松花蛋，多半是由鸭蛋制作而成，蛋清和蛋黄配料叫中放置时间较长，配料中添加了松枝柏枝，称为...
徐君娥2、皮蛋分为黄色和黑色两种，其区别主要在于生产过程中使用的配料比例。黄色皮蛋与黑色皮蛋在黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰及松柏枝等原料的使用上有所不同。3、黄色皮蛋多由鸡蛋制成，其蛋清和蛋黄的配料相对较少，保存时间较短，这种皮蛋又称为“变蛋”。4、黑色皮蛋则多以鸭蛋为原料，...
徐君娥目前看到两种说法：1.如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。这种说法来自百度百科，认为黄色皮蛋是坏的。2. 黑色皮蛋是鸭蛋做的，黄色皮蛋是鸡蛋做的。这种说法似乎有点道理 还有一说法是皮蛋做的过程中遇低温也可以变黄色。
徐君娥皮蛋剥完皮之后有两种颜色，一种就是那种像蜡一样的黄色，另一种是黑色的，但是两种都是透明状态的，而且这两种都是特别的好吃的。但是有很多人就会想了为什么同样是皮蛋，却会有两种不同颜色呢。原因一：选材不同。其实选材不同，就会造成皮蛋里面颜色的不同。我们平时所看到的黑色的皮蛋就是用鸭蛋...
徐君娥要说到皮蛋为什么有黄有黑，就要从皮蛋的制作过程说起。皮蛋也被称为松花蛋，它是以盐、碱、茶叶、氧化铅（也就是黄丹粉），以及生石灰、松枝、草木灰等原料按照一定的比例溶在水中，让他们个子之间发生化学反应，产生碳酸钙、氧化钠和氢氧化钾。这时候将鸭蛋或者鸡蛋放进液体中，让鸭蛋或者鸡蛋的蛋白...
徐君娥而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色,这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜,最好就不要食用了!皮蛋里面含铅,铅是有毒的重金属,对人体肯定是不好的啊!不过在家里是可以自制无铅皮蛋的哦~~~铅对人体危害:1、极强的神经毒性:铅可损伤大脑...
徐君娥皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质.皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！
徐君娥。2、制作上有区别 除去原料的不同之外，在制作工艺上也会造成二者的变化，皮蛋制作上是需要纯碱和石灰的，而所用的量也会造成皮蛋的外观不同，黄色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要少得多，所以就产生了黄色皮蛋，相反黑色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要多得多，所以皮蛋自然而然就有了黑色和黄色...
徐君娥下面一起来看看吧。皮蛋为什么有黑有黄皮蛋分为两种：一种是黄心皮蛋；一种是黑心皮蛋；只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了。从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果；一种黄心或红心，一...
徐君娥蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
