虎皮酿椒怎样做？

酿虎皮青椒做法窍门 怎么做酿虎皮青椒~

酿虎皮青椒：一道酸甜开胃的美味
虎皮青椒，作为川菜中的一道经典，以其酸甜开胃、口感丰富而闻名。它色泽鲜亮，辣椒外皮呈现诱人的虎皮状，一口下去，肉馅饱满，酸甜汁液瞬间爆开，令人回味无穷。如果你也想品尝这道美味，不妨跟着我们的步骤，一起解锁酿虎皮青椒的制作窍门吧！
备料有道：
酿虎皮青椒的成功与否，备料是关键。选择个头均匀、表皮光滑无破损的青椒，这将直接影响虎皮状的形成。肉馅的搭配也很重要，一般以猪肉为主，搭配适量的肥肉，这样馅料才会鲜嫩多汁。还需要准备葱姜蒜末、生抽、蚝油、盐、糖等调味料。
处理青椒：
青椒洗净后，将蒂部去除，注意保留青椒的完整性。接着，用小刀轻轻划开青椒腹部，注意不要划破底部，以方便后续填入肉馅。划开后，用小勺将青椒籽和里面的白膜刮干净，这样可以减少苦味。
调制肉馅：
将猪肉剁成肉末，肥肉切成小丁。葱姜蒜切末，备用。将肉末、肥肉丁、葱姜蒜末、生抽、蚝油、盐、糖等调味料放入碗中，顺时针搅拌均匀。搅拌时，注意控制力度，不要过度搅拌，以免肉馅起筋。
填入肉馅：
将调制好的肉馅填入青椒中，不要填得太满，七八分满即可，这样蒸的时候肉馅才不会溢出。填好后，用手稍微按压一下，使肉馅与青椒贴合紧密。
蒸制方法：
将填好肉馅的青椒整齐地摆放在蒸笼中，大火蒸15-20分钟。蒸的过程中，青椒会逐渐变色，表皮会自然形成虎皮状。
制作料汁：
趁着青椒蒸制的时间，我们来调制料汁。将生抽、醋、糖、水淀粉放入小碗中，搅拌均匀。
淋汁装盘：
青椒蒸好后，取出摆放在盘中，将调制好的料汁浇在青椒上，撒上葱花或香菜点缀。一道色香味俱全的酿虎皮青椒就大功告成了！
小贴士：
蒸制青椒时，可以根据青椒的大小调整蒸制时间。如果青椒较小，蒸15分钟即可；如果青椒较大，则需要蒸20分钟左右。
调制肉馅时，除了基本的调味料外，还可以根据个人喜好添加其他香料，如花椒粉、孜然粉等。
淋汁时，可以根据自己的口味调整料汁的浓稠度，如果喜欢浓稠一些，可以多加些水淀粉。

材料


尖椒，香醋两汤匙，白糖一汤匙，酱油一汤匙，绍酒少许。


做法


1.肉馅用老抽、生抽、米酒、糖、盐、胡椒粉、鸡精、香油、淀粉搅打上劲


2.将尖椒洗净，去蒂及籽，酿入肉馅；醋、糖、酱油、酒兑成汁。


3.锅烧热，少许油，投入尖椒用小火煎至表皮褶皱时，烹入勾兑好的汁，盖上锅盖大火烧一分钟，拌和均匀即可

用料：五花肉250克、青椒3个、姜半个、蒜两瓣、一勺葱花，一勺姜末、一勺生抽。一勺料酒、一勺蚝油、一勺盐、淀粉2勺、鸡蛋1个。

做法：

1、选用猪前夹肉，肥瘦比例3：7，去掉猪皮，再改刀切成大块。

2、将猪肉剁成肉馅，或者绞肉机直接制作成肉馅。

3、加一勺葱花，一勺姜末、一勺生抽。一勺料酒。一勺蚝油、一勺盐。

4、再加入一个鸡蛋。

5、用手充分抓拌上劲，搅拌肉馅的时候一定要朝着一个方向，不然肉馅容易散。

6、然后加上两勺淀粉，再次抓拌均匀。

7、青椒去籽清洗干净后，切成小段。

8、塞入拌好的肉馅，把肉馅塞得紧实一些。

9、将肉馅填好后，再粘上干淀粉。

10、起锅少倒点油，油铺满锅底即可，油温五成放入青椒，先将肉馅面煎定型。

11、然后将青椒放倒，中小火慢煎，不断的翻动青椒，使青椒起虎皮状。

12、将多余的油倒出，加入蒜末。

13、再一勺生抽，一小碗清水。

14、盖上锅盖，水开焖煮三分钟后，揭开锅盖，将青椒翻个面，继续焖煮三分钟。

15、然后大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅装盘。

16、好吃到停不下来的青椒酿肉就制作完成。

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小贴士：

1、我们选择肉的时候，最好选择肥瘦相间的猪前夹肉，不要太瘦也不要太肥，3:7就好。

2、挑选青椒的时候，尽量选择厚实一点，笔直且前后大小一致的。

3、煎的时候，先将肉馅面煎定型后，再煎至虎皮状，一定要中小火慢煎。

4、由于青椒肉馅面粘了干淀粉，所以不用再勾芡，最后只需要大火收浓汤汁，倒在青椒上面即可。

虎皮酿椒是客家八大酿菜之一，酸辣鲜甜，非常下饭。

虎皮酿椒的用料和制作步骤如下：

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用料：

五花肉400g、青椒7条、姜末、盐、酱油3勺、淀粉1勺、水半碗、香醋1勺    

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制作步骤：

第一步：猪肉剁碎，放入姜末葱白、盐、酱油调味。

第二步：将尖椒切掉头部把里面的籽去掉，借助筷子把里面的籽弄干净。

第三步：在青椒内酿入肉。

第四步：冷锅放入酿好的椒。干煸一下，锅热了在放点油煎出虎皮。

第五步：调汁，三勺酱油、一勺香醋和半碗水。

第六步：煎出虎皮后放入挑好的汁，盖盖子焖至水快没。勾芡，用半碗水和一勺淀粉，倒入翻炒后起锅。

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小贴士：

虎皮尖椒的制作对辣椒是有要求，它要求辣椒首先要脆嫩新鲜，其次应该大小均匀。而且辣椒的果皮要坚实，最后要是没有虫咬、黑点和腐烂的现象者那才为上品辣椒。

虎皮酿椒

1.首先，我们准备青椒几个，放入清水中洗净，把青椒的蒂切掉，不要切开，免得过多的吸油。大蒜几粒，拍散后剁成蒜末，再加入几粒豆豉，增加天然的鲜味。

2.接着准备碗料，盆中加入生抽10克，陈醋5克，食盐2克，白糖少许，蚝油5克提鲜，再加入少许清水，搅拌均匀备用。

3.食材全部准备好以后，我们开始炸青椒，锅内多放一些油，油温烧至五成热时，放入切好的青椒，不停的翻动，让青椒均匀受热，同时也能炸出更多的虎皮斑，小火炸30秒左右，炸至青椒表皮变白起皱时捞出控油。

4.锅内留底油，油烧热以后，倒入蒜末豆豉，炒出香味倒入准备好的碗料，料汁烧开以后，把控过油的青椒下入锅中，从锅边淋入少许清水。

轻轻翻动 煮一分钟左右，让青椒吸收料汁入味，再勾入少许水淀粉，收浓汤汁，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

青椒营养价值：

1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。

2.青椒的水分含量高（74%~94%），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。

材料

青尖椒、猪肉馅、水发木耳、海米、葱姜、酱油、糖、面粉、鸡蛋、花生油、盐、椒盐各适量。

做法

1、将水发木耳剁碎，葱姜切末，海米泡开切末，下入肉馅中，加入酱油、糖搅拌均匀；尖椒去蒂，从中间用刀片一下不切断，将肉馅酿在尖椒中。

2、碗内加水、鸡蛋、面粉、盐调糊。

3、锅内注油烧至六成热，下入拖糊的尖椒，炸熟捞出，上桌配椒盐。

小诀窍

特点

形似虎皮，味香扑鼻。

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虎皮酿椒怎样做？视频