老家菜地里种了一些辣椒 吃不完 怎样腌制既好吃又能保持长久~
老家种的辣椒如何腌既好吃又能保持长久的问题，方法是：把辣椒剪掉柄，稍凉一下使有些发软，把按辣椒生的盐3%。糖3%放到重压后能没过辣椒的纯净水中，放入辣椒压上重物，用保鲜膜封口，过上三天里面就会发酵面冒泡，过上10天里面的糖在发酵作用 下，水会变酸，并会发出泡辣椒特有的香味，这时再加入各3左右的盐和糖，封严再进一步发酵，在温度25度左右，大约需要一个月，腌制的辣椒就成，只要不碰生水，这种腌制的辣椒放上一年以上也有会坏，如果一旦不小心被污染时，只要再加入一定量的白糖被 污染的菌类就会因糖脱水而死，污染就没了。
材料：朝天椒1000克，白糖20g，盐20g，白酒25毫升。
1、朝天椒去蒂清洗干净。
2、朝天椒切碎。切之前记得带保鲜一次性手套，这个朝天椒超级辣。也有不愿意带一次性手套的，觉得不方便切，也可以在手上摸点植物油。
3、加入两勺酒。
4、接着放入两大勺盐，根据个人口味，若想时间保存得长可以多放些。
5、加入两勺白糖。
6、植物油烧热等冷了直接淋上去。
7、拌匀，用玻璃瓶或坛罐装好。可放冰箱保鲜保色。
材料：辣椒、蒜瓣、盐、高度酒（＞40度）。 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的容器，而且材料也不能带有水。 步骤：1、辣椒和蒜分别舂碎。二者比例可根据个人的喜好。 2、 将舂碎的蒜和辣椒拌匀后撒盐退水并加少许高度酒拌匀。 3、把做好的辣椒酱装到瓶子里封好，封存一个月后就可以使用。 提示：每次取辣椒酱的器具不能沾有水或油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质。盛酱的瓶子一定要比较密封。 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 法二 剁鲜辣椒 做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 法三 甜辣面酱 做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。 法四 牛肉辣酱 做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
地里的辣椒熟了，怎么做既好吃又保存时间长视频
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