酒香也怕巷子深

酒香也怕巷子深选对口岸才是真

餐饮创业，在选址要引起重视，现实中，虽然有些餐馆可做到"酒香不怕巷子深"，但相对于餐饮整体市场而言，这样的餐馆数量太少，只能算是个案，并且主要存在于那些具备一定时间积累和消费者口碑积累的老店，对于新开张的餐厅，特别又是要做全新的特色菜品的话，那就一定要注意店址的问题，好口岸永远都是优先选择。

什么是好口岸呢?按照传统意义上的理解，就是店本身要敞亮，最好是在街道的拐角之处，能占尽两条街的眼球效应，门头可以做得很漂亮和大气，当然，最主要的是人流量要足够多，否则的话，很多所谓的好口岸，在没有人流量做支撑的情况下，其实都是假口岸。

那么，怎么判断一个地方的人流量呢?如何预防假口岸的风险?这个在市面上有很多方法，各个企业可以根据自身需要去做调研，如果实在不懂，那就下死功夫，采用"实地测流法"：拿着计数器，蹲点在自己看中的口岸附近，过一个人就按一下数字，看看午餐和晚餐从这个区域走过的客流总量，以此判断客流量。

当然，现在也有一种说法：好口岸是个伪命题，其意思是如果"好口岸可以带来好生意“这句话成立的话，那么所有那些黄金口岸的餐厅生意应该很好才对，但现实中，很多口岸非常不好的餐厅，照样人满为患，那背后的道理是什么呢?

在餐饮选址这个问题上，虽然不同的品类有不同的选址要求，但对于餐饮新手来说，也同样有一些共性的东西需要去了解，通过对这些共性问题的了解和掌握，能有效的降低自己在选址上的犯错概率，避免后期的各种风险，接下来我们分别说明：

目标消费人群

世界上，没有一个美食可以吸引到每个消费者，自己的产品再好，也只能吸引一部分人，因此，必须首先要分析自家菜品的目标消费群在哪里?特别提醒朋友们注意，千万不要盲目相信所谓的好口岸，口岸好不好，与周围有多少产品的目标消费者有关：周围有很多产品的目标消费群，那它就可以被定性为好口岸；相反，如果周围完全没有目标消费群，你地理位置再好，也不能称其为好口岸，因此，大家要记住的一点是：好口岸不是单纯指地理位置。

人群消费能力

锁定了消费人群后，接着就是考虑目标消费群的消费能力，即使你的美食再好吃，那也要对方有消费能力才行，各地收入水平不一样，社会化餐饮的主力消费群都是年轻人，而很多年轻人工资收入并不高，如果一次消费就要花掉她们小半个月的工资，那即使她们再喜欢吃，可能也会犹豫和退缩。

因此，必须根据自家产品的市场售价，对所在区域目标消费群的消费能力进行评估，如果走的是大排档路线，价格适中，人人可消费，那么在年轻人集中的地方寻找铺面就没什么大问题；如果走的是私房菜或者精品菜路线，讲究情调和氛围，那可能就要围绕高收入人群的生活区域和工作区域去选址。

消费模式匹配

不同的产品有其相匹配的消费模式，拿龙虾来说，它最好的经营场地就是大排档，如果铺面外面可以临时摆放桌椅，也就是有露天就餐的环境，那就更合适了，因为吃虾最黄金的时段在夏天这几个月，“吃龙虾，喝冰啤"乃是很享受的事情，如果把龙虾馆开到繁华地段，当成高档酒楼来开，则可能遭遇严重的后果。比如做午餐盒饭的话，就需要在人口密集的商贸区和办公区选址；做晚餐和宵夜的就要靠近居民区，一旦搞反了就麻烦：把午餐盒饭开在居民区，全都上班去了，谁来吃午饭?把晚饭宵夜开在商贸区(诸如荷花池)，同样面临人去楼空的情况!

消费环境氛围

在餐饮消费上，人们有比较严重的从众心理，这个“从众"不是指单个餐馆，更主要的是指整个餐饮行业，大家都愿意到餐饮消费集中的地方去觅食，现在各个城市，基本都有餐饮集中消费区，以前是一些街道汇聚了各类餐厅，现在则是各类商业综合体，这些餐饮集中区更容易吸引到消费者慕名而去。

如果这些区域的餐厅品质不错，逐渐的就可以形成美食消费集中区，现在全国各个城市都有这样的特色街区，具备天然的人气效应，如果可以选址在这些美食街上，或者美食街附近，就可能更容易成功，因为有现成的客流。除此之外，学校集中区，大型商业衷心，大型市场集中区，大型办公集中区都是重要的选址范围!交通停车方便在交通这方面，当然是越方便越好，不仅要停车方便，也要公交，地铁等交通都比较方便，要考虑到目标消费群可能来自各个层面，也要考虑到炎炎夏日，酒足饭饱之余可以方便回家，交通方便需要引起重视，一旦交通不方便，即使想过来可能也要犹豫再三。

当然，现实中很难找到每种交通方式都好的地方，比如成都的春熙路，是最繁华的地方，停车非常恼火，对于开车的人来说，一听说聚餐地点在春熙路，就开始脑壳痛，下次坚决换地方；但是对于那些坐地特和公交的，则异常方便，各种交通工具都能直达，而且酒足饭饱以后不担心没有出租车。

便于外卖配送

餐饮的发展，以后外卖的占比会越来越大，因此在为餐厅选址时，必须提前把外卖这个因素考虑进去，一方面，铺面既方便客人到店里自提打包，不用穿越各种不方便的障碍物(比如停车棚等)；另一方面，铺面也要方便外卖配送人员上门取货，有方便他们停车的地方。

比如有的餐厅选址在背街的高层，外送人员上门打包非常不方便，我们就遇到过外送人员到餐厅拿外卖时，车子被偷的情况，因此，在讲究送餐效率的时代，如果外卖打包非常不方便，非常浪费时间的话，很多外卖人员会直接放弃上门收单，变相的将影响餐厅的营业成绩。

关于选址，不同的品类有不同的讲究，上面的这六个问题只是一些大方面的注意事项，朋友们可以把他们作为一个参照，它能起到的作用，仅仅是让大家在选址上的思路更清晰一点，少犯低级错误，但涉及到找铺面的具体方法和其他一些没有提及的问题，则要牵扯很多时间和精力，这个只能是创业者自己去解决。

比如转让费这个问题，就已经成为餐饮行业的一颗毒瘤，动辄几十万的转让费，已经形成一个很高的门槛，加大了餐饮新手的创业风险，没有一定经济基础，连个合适的铺子都拿不下来，这虽然有利于让创业者更谨慎，减少前期的盲目性，但同时也把很多真正热爱美食，对餐饮本身感兴趣的创业者给堵在餐饮之外了!