刀口辣椒的做法及怎么做正宗 什么是刀口？

刀口辣椒的做法及怎么做正宗 什么是刀口~

刀口辣椒是川菜的经典调味料，也叫刀口海椒，有刀口辣椒、刀口辣椒面和刀口辣椒油之分。

刀口辣椒的做法可以用一句话概括，就是把干红辣椒炒干之后再手工剁碎。但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有讲究的，各家的做法也都有独到之处。
正宗的四川刀口辣椒可选用干红七星椒、二荆条、子弹头或小米辣，但通常是七星椒和二荆条用的比较多些。制作刀口辣椒最关键的一点，就是必须用刀手工剁碎，用机器打碎的绝对不能称为刀口辣椒，口感也远远不如手工剁的好。
刀口辣椒的基本做法
原料：干红辣椒250克，干红花椒粒50克。
做法步骤：
1、净锅置于火上并倒入少许底油，烧到5成热时倒入花椒和辣椒，用小火慢慢地炒香。
2、炒到花椒和辣椒的水分快干，颜色变成焦褐色，质地发脆后，迅速出锅并摊开放凉。
3、凉透后的花椒和辣椒变得又香又脆，此时就可以将它们倒在砧板上，用刀剁成碎末后就成刀口辣椒啦。
刀口辣椒的其它做法
刀口辣椒的配料和用量也不是固定的，大家完全可以根据个人的喜好调整配比。比如以下两种配比也比较经典——
1、色拉油50克，干红辣椒500克，花椒20克。
2、二荆条100克，花椒30克。此配比多用于水煮菜。
3、二荆条、八角、香叶、花椒各适量。这种刀口辣椒多用于家常小炒，如回锅肉。

刀口辣椒的做法
原料：干红辣椒250克，干红花椒粒50克。（辣椒可选用干红七星椒、二荆条、子弹头或小米辣）。做法步骤：
1、净锅置于火上并倒入少许底油，烧到5成热时倒入花椒和辣椒，用小火慢慢地炒香。
2、炒到花椒和辣椒的水分快干，颜色变成焦褐色，质地发脆后，迅速出锅并摊开放凉。
3、凉透后的花椒和辣椒变得又香又脆，将它们倒在砧板上，用刀剁成碎末后就是成刀口辣椒了。

刀口辣椒是川菜的经典调味料,也叫刀口海椒,有刀口辣椒、刀口辣椒面和刀口辣椒油之分。

制作刀口辣椒，有二个关键：

1.大约3克花椒和10只辣椒放在漏勺中，用五成热的油，反复浇淋花椒和辣椒。直到成棕色。

2.花椒和辣椒晾凉后，用刀反复剁碎，这样才香。

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