炒芦笋和腊肉没有黄酒料酒行吗？新手该怎么制作？

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炒芦笋和腊肉放不放料酒都可以，看个人喜好。芦笋炒腊肉是川味之中最广为人知的一道菜式，咸香美味可口，简单易学。四川独门的香肠腊肉加上细嫩翠绿色的芦笋，煮下来的口味是咸香爽口，并且也非常下饭。芦笋炒腊肉吃下去一点也觉得不油腻感，菜香柔嫩。

食材：香肠腊肉适当，芦笋适量，尖椒1个，料酒适当，食用油适当，盐少量，味精少量。自身香肠腊肉里边就会有油，因此在炒腊肉的情况下少放进点油，腊肉自身也是咸的因此盐也需要少放点。芦笋最好是能焯一下水，焯好以后马上放进冷水里晾凉，那样可降低炒的时间段了。假如喜欢吃辣椒的你能往里放些辣，这一味儿更好爽爆。

锅中先倒进冷水，水烧开之后将香肠腊肉放进锅中，在里面添加一勺米酒，焯个5min时长就可以把香肠腊肉从锅中捞出来。用刀将香肠腊肉下边的那层皮切掉，香肠腊肉用切角的方法割下来。芦笋清理洁净切割成段，尖椒把里边的籽除去，也是切割成条。锅中放入少许的食用油，油略微热的情况下放进香肠腊肉进来炒。等腊肉炒出香气来，放进芦笋和尖椒进来，炒成9分熟就可以。最终添加点盐、鸡精开展调料，让调味品和食材充足的搅拌均匀，将芦笋炒腊肉盛出到菜盘里。

【芦笋的挑选方法】观查芦笋的顶端，新鲜的的常规情况是水份充裕、翠绿色细嫩的，假如发生干瘪瘪、变黑乃至疏松出芽的状况就表明芦笋不会再新鲜的，口味较弱。观查芦笋的杆部，在顶端情况一样的情形下，杆部越粗水份越足，细嫩的芦笋杆部像玫瑰刺一样的纹路应该是整齐的三角形，假如水份不够三角形便会干瘪瘪形变。

观查芦笋的根处，假如芦笋根处较长有显著白根，证实芦笋质量较好，白根可以合理的避免芦笋的水份外流，可以储存更长的时长，在服用时切除乳白色一部分，翠绿色的芦笋杆便会十分细嫩；假如芦笋根处较短，并没有白根，且翠绿色一部分有一些干瘪瘪，就说明它已经被断开解决过，假如回家了立刻服用，或是价钱较低还可以选购，可是不可以存放太长。

如果没有黄酒和料酒炒芦笋和腊肉就会有腥味。应该提前用清水泡腊肉在水里边加入料酒或者是黄酒，可以起到去腥的效果， 把芦笋切成薄片用热水焯一下。在锅里边加入底油，加入酱油，蚝油，料酒，干辣椒炒出香味之后先放入腊肉，腊肉变软了之后加入芦笋加入豆瓣酱就可以了。

可以用普通的白酒，将食材处理干净，切成小块，然后进行爆炒就可以了，可以加入醋，加入一些盐，不加酒也是可以的。

炒芦笋和腊肉没有料酒和黄酒也是可以的；先把芦笋清洗干净，然后切成段，然后焯水再捞出备用，再把腊肉切成片，起锅烧油油热，放入葱姜蒜花椒粉爆香以后，把芦笋和腊肉倒入，再加入适量的生抽，老抽，盐，鸡精，大火翻炒均匀以后即可出锅。

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