炒鸡蛋，应该学会什么才能使鸡蛋更软嫩，无腥味？
豆芽是日常生活中常见的食材，提到豆芽，做法多种多样，常见的有清炒豆芽、凉拌豆芽等。今天我们来分享一道与豆芽有关的美食佳肴，名字叫做豆芽炒鸡蛋。炒过豆芽的人都知道，豆芽炒不好豆腥味很重，吃起来一点儿都不好吃，那么，怎样才能去除豆芽的豆腥味呢？学会我们今天的方法与技巧，保证你炒出来的豆芽没有豆腥味。
第一步：取一把黄豆芽，清洗干净，放入淡盐水中浸泡半小时。
提示：如今很多不良商家用尿素发豆芽，所以买回来的豆芽一定要清洗干净。最好放在淡盐水中浸泡半小时，这样可以杀菌消毒，使得豆芽更卫生健康。
第二步：趁着浸泡豆芽的时间将香葱切成葱花，大蒜制成蒜泥，油、盐等调料准备好，放置一旁备用。同时取三个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。
第三步：起锅，锅中加入适量的食用油，待油温五六成热时将搅拌均匀的鸡蛋加入锅中，翻炒至鸡蛋稍微凝固后盛出。
第四步：另起锅，锅中加入适量的清水，大火将清水烧开之后将浸泡好的豆芽加入锅中，焯水三分钟。焯水后将豆芽盛出，放入提前备好的凉水中，过两遍凉水，之后沥干水分，放置一旁备用。
提示：炒豆芽之前给豆芽焯水，可以有效去除豆芽的豆腥味，而且给豆芽焯水后可以缩短炒豆芽的时间，也可以使得炒出来的豆芽炒鸡蛋更香嫩可口。豆芽炒鸡蛋时，大家一定不要忘记这个步骤。
焯水完毕的豆芽过两遍凉水可以使得豆芽更脆嫩，如果不过凉水，那么焯水后的豆芽软绵绵的，炒出来一点都不好吃。
第五步：另起锅，锅中加入适量的食用油，加入葱花、蒜泥炒出香味，将焯水后的豆芽加入锅中，开大火爆炒。翻炒均匀后加入适量的食盐、生抽、蚝油，简单翻炒一遍后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后插入适量的食盐与鸡精调味，一道美味可口的豆芽炒鸡蛋就做好了。
最后我们总结一下豆芽炒鸡蛋的方法与技巧。：其实豆芽炒鸡蛋的做法说简单也简单，说难也难。大家切记，炒豆芽之前一定要多加一个步骤，这个步骤就是给豆芽焯水。给豆芽焯水，可以有效去除豆芽的豆腥味，使得炒出来的豆芽更好吃。另外，炒豆芽时一定要大火爆炒，大火爆炒出来的豆芽才脆嫩可口。
我们每天都要吃鸡蛋，鸡蛋是最有营养的食材之一，保证每天吃上一个，对身体好处大，除此以外，鸡蛋的做法太多了，深受人们的喜爱，常见的荷包蛋、茶叶蛋、炒鸡蛋等，经常吃也吃不腻，特别是炒鸡蛋，无论鸡蛋搭配什么食材，都非常好吃，可以和肉香相媲美。
前段时间猪肉大幅度涨价的时候，实在有些吃不起，所以想吃肉了，就吃炒鸡蛋，一样下饭香。炒鸡蛋人人都会炒，不过这也仅限于炒熟，要说炒的好不好吃，就两说了，其实炒鸡蛋也有讲究，不掌握方法，只会直接下锅炒的话，鸡蛋可以吃，但不是最好吃。
鸡蛋它带有腥味，特别是土鸡蛋的话，腥味更重，那么炒鸡蛋还要明白怎么去腥，只要腥味去掉了，鸡蛋炒熟后才会更香，另外还要懂得怎么炒能将鸡蛋炒得更嫩，所以今天给大家分享一下炒鸡蛋的技巧，学会这一技巧，炒鸡蛋更好吃。炒鸡蛋时，不要直接下锅炒，学会这一招，鸡蛋更软嫩，无腥味！
之前不懂得的时候，我也是直接下锅炒鸡蛋的，觉得并没有什么问题，后来吃了厨师舅舅炒的鸡蛋后，才发现原来炒鸡蛋也有技巧，因此我请教了舅舅，他告诉我，秘密就是炒鸡蛋的时候，多加两样东西，既可以去掉鸡蛋的腥味，又可以让鸡蛋变得更加软嫩。
其实这招非常简单，只是很多人不知道而已。
这么做：炒鸡蛋时，不要倒油就下锅炒，要在打鸡蛋液的时候，加一勺料酒和一勺水淀粉，料酒可以去腥，水淀粉可以让鸡蛋更软嫩，牢记这一招，鸡蛋更好吃。
另外炒鸡蛋时，不可以加白糖、味精、鸡精这些调味料，如果你加过，快改过来，别再做错了！
因为鸡蛋加入白糖的话，会引起消化不良，让身体难受，所以不能加白糖，尽管白糖有提鲜的效果，也别再放了。还有鸡精味精，含有谷氨酸钠，和鸡蛋的蛋白质结合后，会破坏掉鸡蛋的鲜味，因此不要放鸡精味精，而且鸡蛋炒熟已经很鲜了，没有必要再放味精或者鸡精提鲜。
炒鸡蛋有很多吃法，比如西红柿炒鸡蛋、大葱炒鸡蛋、辣椒炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋等，这些都是非常常见的吃法，隔三差五都会吃一回，都特别下饭。我们一起做一份西红柿炒鸡蛋吧。
西红柿炒鸡蛋
准备食材：西红柿、鸡蛋、葱花、食盐、料酒、水淀粉、食用油
将西红柿清洗干净后，切成小块，喜欢汤汁多点可以将西红柿切的越小越好，反之就切大块。
鸡蛋打散后，加入少许食盐、胡椒粉、料酒、水淀粉，搅拌均匀，加了这些调味料量都非常少，多了会起反效果。
炒锅烧热后，加入食用油润锅，加热到五成热后，倒入鸡蛋液，炒大块盛出待用。
炒锅加少许食用油，烧热后倒入西红柿翻炒，加入少许清水润锅，再熬煮一分钟。
撒少许食盐翻炒均匀后，倒入鸡蛋块翻炒均匀，即可出锅，撒上少量葱花点缀。
炒鸡蛋时，鸡蛋液加入料酒和水淀粉，可以让鸡蛋更软嫩，无腥味，而且炒好后，一定要立即盛出，这样可以保证鸡蛋软嫩，如果一直放在锅内，会让鸡蛋变老，口感差。现在大家都学会如何炒鸡蛋了吧，快照着方法试试看，保准你也觉得这么做更好吃。
在炒鸡蛋的时候，应该油多放一点，这样炒出来的鸡蛋才不会腥，而且软嫩更入味。
在做炒鸡蛋的时候一定要学会控制火候，火不要开的太大。把蛋液倒进锅里之后，稍微等待一会儿就用筷子快速搅拌，然后再放少许盐，就可以出锅了，这样不但没有腥味，还特别软嫩。
炒鸡蛋时，不要倒油就下锅炒，要在打鸡蛋液的时候，加一勺料酒和一勺水淀粉，料酒可以去腥，水淀粉可以让鸡蛋更软嫩，炒鸡蛋时，不可以加白糖、味精、鸡精这些调味料，会引起消化不良，破坏鸡蛋的鲜味。
炒鸡蛋的时候其实应该加入一些白醋，同时加一些盐，这样就会让鸡蛋更软嫩
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