蔬菜干制品有哪些分类

蔬菜干货品种大全~

蔬菜干货品种大全
蔬菜干货品种大全。 干菜的意思就是将新鲜蔬菜晒干储存,这也是很多家庭会做的一件事,因为干菜不仅便于保存,而且可以让我们在任何季节都能吃到种类各异的蔬菜,下面是蔬菜干货品种大全。
蔬菜干货品种大全1 干蔬菜有根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等。
1、根菜类：这类菜的产品食用器官为肉质根或块根。
2、茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
3、叶菜类：这类蔬菜以普通叶片或叶球，叶丛，变态叶为产品器官。
4、花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为器官。
5、果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
1、黄花菜干
黄花菜，又名金针菜，萱草，晒干后的黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食用起来清香鲜嫩，口感爽滑如同木耳和草菇，热量低，营养价值颇高，被视作“席上珍品”，和木耳、香菇以及冬笋并称为四大珍品干货。
将新鲜的黄花菜均匀地放在簸箕上，白天在阳光下进行暴晒，晚上收起来，覆盖防潮。在晾晒过程中，需翻动2-3次，帮助其内部水分进行蒸发，使菜的色泽一致。大约经过2-3天即可晒干。待黄花菜的含水量将至15-18%即可，用手捏紧不发脆，松手后又可以自然散开，相互不粘时为止。
2、茄子干
茄子作为夏季的应季蔬菜，便宜又好吃，但很多朋友感觉在烹饪过程中总是会显得油腻，把茄子晒成茄子干就可以很好地避免这个问题，而且还可以尝试不一样的风味。晒干后，想吃的时候拿出来泡一泡，哪怕只是简单的炒盘肉，也是极其吸引人的味道。
晒制茄子干时最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质肥厚的圆茄子，用手捏一捏，选择肉质比较紧的。去掉茄子的蒂部，洗净然后切成条状，撒适量的食盐拌匀腌制5分钟，再挤掉茄子的水分。放入烧开的锅里，稍微蒸一会，然后沥干水分，放在太阳底下摊开暴晒，直至完全变干，拨动时发出沙沙的声音即可。
3、莴笋干
莴笋是高钾低钠的蔬菜，不仅营养丰富，而且口感爽脆。莴笋干的制作方法也很简单，将莴笋去皮后切成1厘米的厚片，然后取锅烧水，水开后加入少量的盐和食用油，再将莴笋片放入锅中焯水2分钟左右，捞出过一遍凉水并沥干水分，摊开放在太阳底下晒干即可。晒好的莴笋干，用温水泡发后，就可以用来烧菜了，与新鲜的莴笋相比，别有一番口味。
一般来说，在晒制莴笋干时会发生变色现象，主要是晒制过程中发生氧化反应，多会变成红色。如果想要不变色，主要有两种方式：一是用开水把莴笋烫一遍，这也是最为常用的方式；另一种方式则是加些许盐将莴笋腌制一下。

4、花菜干
花菜味道鲜美，营养也很高，烹饪后的口感可以脆也可以软。但花菜干却是另一种风味，口感有韧劲，用来炒五花肉真是太好吃了。
去除花菜的菜叶，将花菜掰成3-5厘米的小朵，放在盐水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。锅内加水烧开，放入2大勺盐，将花菜倒入锅中大火煮1分钟至半生不熟的状态。将花菜捞出沥水，在阳光下摊开暴晒两天，晚上记得要收回，以免沾到露水受潮。晒成花菜干后，收在密封的食用塑料袋中扎紧保存。
5、干豆角
干豆角是夏季最为常见的干菜之一，通常选用豇豆为原材料，经过高温煮熟后，再经太阳暴晒而成。
制作干豆角时之所以要焯水，是因为这样做的豆角口感会变得更加丰富，而且在焯水的过程中，豆角的鲜香会被激发出来，表面的细菌和脏东西也被破坏掉了。
蔬菜干货品种大全2 干豇豆
豇豆也被称为长豆。干豇豆比新鲜豇豆更美味。因为豇豆的水分在空气中干燥，所以烹饪时最容易吸收汁液。这样一来，它不仅耐嚼，而且非常开胃。尤其是当它与肉和蔬菜一起炸时，味道非常美味。这顿饭很好。
干茄子
新鲜茄子切成薄片，然后放在阳光下，用水干燥，密封保存。和豇豆一样，晒干的茄子也更坚韧。它很耐嚼。它是用肉炸的。味道很好。
萝卜干
萝卜干可能是所有干蔬菜中最常见的，因为萝卜价格便宜，产量大。特别是在农村地区，每家每户都会种一些萝卜。当萝卜在秋天丰收时，那些吃不完的萝卜会自然晒干并储存起来。萝卜干的做法并不单一。油炸、冷拌或炖都很美味。
梅干蔬菜
李子菜是广东的一道名菜。主要产于梅州、惠州等地。它在古代被称为“徽州贡菜”。一首古诗将其描述为“苎萝西子十里青翠，徽州梅菜一朵花”。晒干的李子菜呈亮黄色和黑色，气味宜人。绍兴人在炎热的夏天会用梅干做汤，而最有名的梅干是猪肉。

南瓜干
虽然全年都有南瓜，但秋天的南瓜最美味。他们有足够的糖，味道又甜又软。把南瓜切成小块，晾干，然后保存。把它们当作小吃吃吃是很好的。它们是天然的，不含添加剂。
干黄瓜
当我还是个孩子的时候，家里有很多黄瓜。我祖母会晒干一些黄瓜。虽然炸黄瓜很好吃，但我最喜欢的是冷着吃。黄瓜在水中浸泡片刻，沥干水，加入蒜末和胡椒粉，然后倒入热油。放入盐、生酱油和香醋。配粥很好吃。
干卷心菜
秋天是大白菜丰收的季节。新鲜大白菜的奶奶通常用它来做一些腌菜，其余的在阳光下晒干。与新鲜大白菜相比，干大白菜有一点香味。在汤里喝是又甜又甜的。
干莴苣
将新鲜生菜的老根去掉，然后切成薄片，自然干燥。干莴苣既可以冷吃也可以油炸吃。加上培根，味道酥脆可口。
冬瓜干
新鲜的嫩冬瓜片在阳光下晒干，不仅保留了冬瓜的甜味，而且口感非常耐嚼。是炒肉、煲汤、涮火锅的好选择。
花椰菜干
新鲜的花椰菜要反复清洗和干燥。吃的时候，它会被浸泡一段时间。浸泡后，它充满了水，这与新鲜花椰菜的外观没有太大区别。但我直到现在才吃过花椰菜干。我不知道它是否真的好吃。
蔬菜干货品种大全3 一、干豆角
在农村干豆角是家家户户每年都要晾晒的干菜，晒干后的豆角用盐水泡发，然后加入猪肉等佐料煸炒，渐渐的豆角就会吸收猪肉的香味，吃起来香味浓郁，而且豆角很有嚼头，可谓是百吃不厌。
二、干魔芋
干魔芋估计很少有人吃到，因为它的制作比较麻烦，将新鲜的'魔芋磨成粉浆，然后倒入模具里面，上锅蒸熟，最后切成片再晒干。干魔芋用来炖汤和涮火锅最为好吃，吸收了汤汁的美味，而且口感柔韧爽口。
三、干梅菜
在南方很多地区，都有晒梅菜的习俗，尤其是在浙江，干梅菜淋上油，然后再大火蒸一下，便是一道美味的家常下饭菜。不过梅菜最好吃的做法，我想就是梅菜扣肉了吧，肥而不腻的猪肉搭配柔韧的梅菜，简直让人欲罢不能，加一个热腾腾的馒头，别提有多爽了。
四、干白菜
干白菜没有水分，用来煲汤最为鲜美，所以干白菜在广东也是经常用来制作各种汤品，白菜干猪骨汤、白菜干罗汉果汤、白菜干花生猪脚汤……白菜的清香，令整道汤鲜味十足。

五、干萝卜
在北方许多人喜欢将新鲜的萝卜晒干，然后用它制作各种美味佳肴，比如萝卜干炒腊肉，萝卜干排骨汤等等，不过我觉得凉拌吃更加美味，萝卜干泡发之后，加入蒜末，辣椒，然后用热油一泼，再加入食盐，香醋等佐料，配下饭，当下酒菜，特别过瘾。
六、干笋
比起新鲜的笋，干笋更有嚼劲，而且鲜味更加浓郁，因为脱水，所以在烹饪的时候，它能更好地吸收汤汁，比鲜笋美味多了。无论是煲汤，还是炒菜，都能做到香气逼人。
七、干野山菌
现在的野山菌价格极高，因为真正的野山菌已经越来越少，用它做的菜，或者炖的汤，就是鲜美无比，那种滋味，比鱼虾要更鲜，用它搭配猪肉，鸡肉，鸭肉炖汤，只需一点点盐，就能好喝到，让人无法拒绝。
八、干黄瓜
晒干后的黄瓜口味更加独特，乾隆皇帝曾评价黄瓜干为“龙筋”，可见味道有多么美。干黄瓜可以用来做腌菜，也能泡发后炒着吃，或者凉拌着吃，做法非常多样，有嚼头，还有黄瓜独特的清香味道。
九、干茄子
晒干的茄子搭配猪肉，是最美的菜肴，由于茄子已经脱水，所以它不会像嫩茄子一样特别吸油，口感上柔韧入味，一盘菜绝对能吃3碗米饭。

干蔬菜有根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等。根菜类：这类菜的产品食用器官为肉质根或块根。茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。叶菜类：这类蔬菜以普通叶片或叶球，叶丛，变态叶为产品器官。花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为器官。果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
干蔬菜有根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等。
1、根菜类：这类菜的产品食用器官为肉质根或块根。
2、茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
3、叶菜类：这类蔬菜以普通叶片或叶球，叶丛，变态叶为产品器官。
4、花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为器官。
5、果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。

1、腌制类

腌制品是指新鲜蔬菜先经部分脱水或不脱水，利用食盐进行腌制，含盐量高于10%或低于4%，添加香料或不添加香料制成的加工品。如冬菜、大头菜、泡菜、咸榨菜及酸菜等。

2、糖制类

糖制品新鲜蔬菜加糖和煮或撒放干糖，使含糖量达到65-75%，加入香料、副料或不加香料、副料所制成的加工品。含糖量在68%以下者与果酱类相似，如西瓜酱、胡萝卜泥、食用大黄酱等。含糖量达70%以上也称蜜饯制品，如藕蜜饯、姜糖、冬瓜蜜饯、西瓜皮蜜饯等。

3、干制类

干制品新鲜蔬菜经自然干燥或人工干燥的方法，使其水分减少到10%以下所制成的加工品。如干黄花菜、玉兰片、干莲花白、干姜片、干辣椒、马铃薯干等。

4、罐藏类

罐藏品新鲜蔬菜装入不透气而且严密封闭的容器中，加入适量盐水或糖液，或者加入将蔬菜的腌制品（如番茄酱、加料番茄酱）及其它制品直接装入罐、瓶内，经过加热排气或真空排气，密封后再进行杀菌处理或加热灭菌。

再冷却，这样制成的加工品，谓之蔬菜罐制品。罐制品蔬菜能长期保存便于运输，携带方便，比较卫生，为其它制品所不及。如罐装竹笋，罐装口蘑，罐装马蹄等。

扩展资料：

跟新鲜蔬菜相比，脱水蔬菜干在脱去大部分水分的同时，除了浓缩糖分之外，也会使膳食纤维、矿物质、一些不怕热的抗氧化物及维生素等成分得以浓缩保留。蔬菜中本来的糖分含量很少，所以对蔬菜干无需担心糖分的问题而对食量“斤斤计较”。无论做馅儿、炖肉、煲汤、炒菜、凉拌都可，所以想换一种口味吃蔬菜，蔬菜干是个不错的选择。

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