饸烙面简介

饸饹，一种传统美食，其制作过程独特。首先，选用和好的面团，通过饸饹床子加工成圆润的长面条，再放入沸水中煮至熟透。早期，主要以荞麦面为原料，但清末开始，小麦面逐渐替代了荞麦面，为饸饹带来了更丰富的口感和营养。

饸饹的特色在于其搭配的羊肉高汤。这高汤需经过一天的熬制，羊肉的膻气得以去除，火气也得到收敛，营养滋补，味道醇厚而不腻。羊肉高汤中还添加了葱花、茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等中药，增添了独特的香味和养生价值。

进入20世纪末，饸饹的制作工艺发生了革新，由传统的手工制作转变为机械操作，这使得面条的制作更为便捷。同时，佐料的种类也得到了丰富，不仅保留了原有的调料，还加入了当归、西洋参等十多种滋补药材，进一步提升了其暖胃去寒、滋阴壮阳的保健功能，甚至美容养颜的效果。

据《中华风味饮食总》记载，郏县的饸饹被誉为‘舒脾坚胃，养生至宝’，由此可见其在美食和健康方面的双重价值。每一口饸饹，都是传统与现代、营养与美味的完美结合。

河南郏县饸饹面始于汉唐，盛于明清，是一道用料考究、独具特色的风味小吃，简称郏县饸饹。饸烙面是西北常见的一种面食，利用“杠杆原理”压制出来的。