炒鸡简单又好吃的正确做法，不柴不腥，鸡肉滑嫩入味，超下饭
炒鸡简单又好吃的正确做法，不焯水也不过油，不柴不腥，鸡肉滑嫩入味，鲜嫩开胃，色香味俱全超下饭。
鸡肉味道鲜美且富含丰富的蛋白质和脂肪，是一种比较滋补的食材，但是现在有些不良商家会在饲料中添加激素，让鸡长得更快，而这样结果就是导致鸡肉中有激素的残留，如果长期大量的食用就会对人体 健康 造成影响，所以我们在购买的时候就要多注意，特别是那些便宜的鸡我们还是少买为妙。
以鸡肉为主的菜肴很多，今天我们就用鸡肉来做一道炒菜，一道开胃下饭的家常菜。要把这道菜炒好，还是要有点技术的，要不炒出来的鸡肉发柴无味，还会有很重的鸡腥味，下面我们就从鸡肉的处理方法开始说起。
我买的是宰杀好去毛去内脏的本地三黄鸡，首先在鸡脖子的开口处把皮翻开，把鸡脖子上的淋巴撕去，随后把鸡的食管也拔掉不要，鸡屁股去掉，鸡脚趾去掉。然后用刀把鸡从中间劈开成两半，在靠近鸡中间背部的地方会有残留没处理干净的内脏，比如鸡肺以及鸡心之类的，总之就是要清理干净，因为这些是鸡腥味的主要来源之一。
处理干净之后就改刀剁块，我留出一半多一点来炖鸡汤，剩下的就用来炒，不管是用来炖汤还是炒的鸡都尽量不要去焯水，因为焯水后的鸡肉会失去很大一部分的鲜味，所以我们要买好一点的鸡，要把鸡肉处理干净一点。虽然不焯水，但我们还是要把鸡肉里的血水处理一下，最简单的方法就是用水冲洗，把鸡肉放一个大一点的碗中，用清水边冲边洗，洗到水没有明显的红色就差不多了，洗好后一定要把水挤干，要不在炒的时候会跑出大量的水来，给煸炒增加难度。
我以前听一个网友说用面粉或者淀粉来抓洗可以洗得很干净，我尝试过，我的感觉是没什么区别，这就是仁者见仁智者见智了。鸡肉处理好了，接下来就可以进入烹饪环节了。
【主料】： 鸡肉600克。
【配料】： 青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个，大葱半根。
【调料】： 食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。
【香料】： 八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个。
【准备工作】：
1、青红辣椒切马耳片备用。其实这种青辣椒不怎么辣很好吃，可以再多来几个的。
2、生姜清洗干净后切块，大葱切小段，蒜子去皮去头尾后切大粒备用。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰尘洗干净后沥水备用。
【烹饪方法】：
1、热锅下少量的油先润锅，然后把油倒出，重新加油，把油温升到三成热时改小火，把葱姜蒜倒进锅内炒出香味，因为葱姜蒜在锅内煸炒的时候比较长，所以下锅时的油温不宜太高，火候不能太大，否则后期容易烧焦。
2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒进去，和葱姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下锅之前先用水洗一下，再泡一下，这样辣椒在锅内就不易被烧糊变黑。
3、干辣椒下锅后翻炒几下后就可以把香料倒入锅内一起炒出香味，我们的香料和干辣椒都用水洗过的，相对来说更不容易烧焦，要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦，这样就会影响菜肴的味道和香气了。
4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀，这时就能闻到浓浓的香气了。还等什么，把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒，要不停的翻动，这样鸡肉在锅内才能受热均匀，还有一个原因就是不停的翻动锅内的食材，那些配料和香料才不会烧焦。
5、鸡肉下锅后先是出水，所以开始看到锅内的油会比较混浊，那是因为水和油的混合体，慢慢的就会出油，等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了，这时看到的油就比较清澈。这也说明鸡肉煸炒得差不多了，炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了。
6、接下来就可以进行调味的步骤了，首先加入生抽来增加味道，加完后翻炒均匀，让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下，顺便也能给鸡肉上个色。
7、加入2勺柱候酱，柱候酱是广东的一种特色调味酱，可以使畜禽肉类更加香浓入味，肉质更鲜嫩，增加菜肴的风味。
8、有啤酒的加一瓶啤酒进去，如果是瓶装330ml的那就要2瓶，抠门一点的就加1瓶，不够的就加清水，加到刚好没过鸡肉就可以。如果喜欢汤汁多一点的可以多加一点，用汤汁来拌饭那也是一绝，如果全部加清水的话那就要加点料酒进去。
9、加好啤酒之后就改大火炖上5分钟，在汤汁沸腾后会有少量的浮沫出现，及时撇去即可。5分钟后改小火再炖上10分钟。
10、10分钟后加入1勺蚝油，蚝油主要是以牡蛎为原材料熬制的一种调味料。可以起到调味增鲜的作用，还有一定的去腥效果，我们在使用蚝油的时候要注意，蚝油是不能长时间耐高温的，所以不能过早地加蚝油，否则蚝油的作用就要大打折扣，加好后翻炒均匀。
11、加入小半勺胡椒粉进去，胡椒粉可以增加风味，也是很好的去腥调味料，加好后翻炒均匀。
12、尝一下汤汁的盐味，不够就补盐，前面加的生抽，柱候酱和蚝油都带有盐分的，所以加盐的时候要先尝再补。
13、按照饭店的做法，这个时候就会把锅内所有的八角、香叶、白芷、生姜和干辣椒挑去不要。
14、把青红辣椒放入锅内，开大火快速翻炒收汁，辣椒很快就可以熟，最多1分钟左右就可以。
15、起锅前按饭店的做法是加味精、鸡精增鲜，我们在家就不需要加那么多添加剂，就用白糖来代替，少量的白糖同样的可以起到中和各种味道达到平和，同时也可以起到增鲜的作用。
16、颜色极具诱惑力，香气已经弥漫了整个厨房，颜色有了，香气也有了，味道也不会差到哪里去。
我们在烹饪的全过程中都不加盖，这样更好地让鸡肉的腥味挥发掉。
问：生姜的皮要不要去除？
答：生姜的皮在中医里是一味中药，其味辛性凉，在民间有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，这样看来留姜皮的话可以保持生姜的药性平衡，所以要不要去皮就各取所需，自己看着办哦。
炒鸡的做法很多，香料和调料的配方也很多，我的这种不敢说是最好的，但可以说比较大众其中的一种，也是南方饭店比较常用的一种。
炒鸡简单又好吃的正确做法，不柴不腥，鸡肉滑嫩入味，超下饭视频
相关评论：
逄怀话答：需要的食材：鸡肉、生姜、葱姜，八角，花椒，黄焖鸡酱料、青红椒、干辣椒 1.鸡肉剁成块，倒入清水没过鸡肉泡5分钟，把鸡肉的血水泡出来，再用清水多清洗几遍，把鸡肉洗干净，这样不用焯水做出来的鸡肉一样的鲜嫩好吃，没有腥味；2.洗干净的鸡肉控出水分，一块生姜去皮切成片，大葱切成片，青红椒...
逄怀话答：7、大火滑熟 炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。看完这7个做鸡肉的小妙招，是不是觉得恍然大悟啊！掌握这些方法，鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。
逄怀话答：步骤 1 点击查看大图 鸡肉顺着纹路切,煮20分钟,捞去浮沫,接着准备别的材料 步骤 2 点击查看大图 把菜拿出来 步骤 3 点击查看大图 切丁,胡萝贝焯2分钟,芹菜1分钟 步骤 4 点击查看大图 撕完鸡胸肉挤干水分,放胡萝贝,芹菜,老干妈,辣椒面,孜然,酱油,醋 步骤 5 点击查看大图 拌 步骤 6 点击查看...
逄怀话答：热锅，放入姜片炒香。这叫白锅炒姜。先别放油进去。7.然后加入两勺花生油，再加入葱白，快速翻炒。8.然后加入鸡肉，用中火煎。9.当鸡肉煎至五成熟时，加入1汤匙米酒。10.不时搅动鸡肉以避免烤焦。1.将鸡肉炒至9成熟左右，再淋上少许酱油提味。12.放入葱尾，关火。13.将鸡肉打包，成品如下:...
逄怀话答：家常炒鸡完成！色泽黄亮，肉嫩不柴，微带辣味，咬一口，肉香在口中四溢，无论下酒，配米饭都是超棒的。【最后总结】 ：1、鸡肉先焯水可去除血污水，加入适量的白酒或料酒，可帮助去腥。2、炒糖色 是至关重要的一步，要注意慢慢炒，炒出焦糖色效果最佳。如果实在不会，炒至糖溶化即可，切勿炒糊。
逄怀话答：炒鸡时火候要控制好，大火爆香、小火焖煮，才能保证鸡肉熟透而不柴。喜欢干香口味的，可以延长收汁时间，翻炒至汤汁收干。根据个人口味，可以添加青椒、彩椒等蔬菜，增添营养和色彩。结语 掌握了这些技巧，相信你也能轻松做出令人赞不绝口的炒鸡。这道家常美味不仅简单易学，而且营养丰富，非常适合日常餐桌...
逄怀话答：鸡肉是人们在生活当中，比较喜欢吃的食材，因为脂肪含量，热量比较低，即使吃的再多，也不会长胖。那么要想自己在家做出，美味好吃的家常小炒鸡，也是需要一些方法。稍有不慎，就可能会让鸡肉炒得特别柴，也会影响口感。首先要准备好食材，并且将鸡肉去除干净。切成大小均匀的块状，并且要将鸡块，进行焯...
逄怀话答：鸡腿肉质鲜嫩，营养较为丰富，做成的菜品，味道十分美味，但是很多人在烹饪过程中，都会碰到鸡块粘锅变糊，或是鸡块太柴没办法入味的现象，今天就教大家做煸炒鸡块的一些小技巧，避免这些问题的发生。【煸炒鸡块】1.首先我们准备一下食材：准备鸡腿3个，剁成大小均匀的小块，放在盆里备用。2.大葱白...
逄怀话答：鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。是很好的强身健体的滋补美味。鸡肉烹饪的方法也各种各样，炖汤、煎炸、炒制都可以。但鸡肉也有一个缺点，鸡肉本身的肥肉较少，在做鸡肉的时候，稍微做不好就容易发干发柴，影响口感。原本营养美味的鸡肉，做失败了就太可惜了。食材 鸡肉 一...
逄怀话答：要想鸡肉做的鲜嫩，火候和温度一定要掌握好，而且在炒鸡肉的时候一定要将鸡肉的一些油脂炒干净，这样吃起来会更加的香所以我们首先要起锅烧油，把我们准备的葱姜蒜爆香，然后加入我们的调料，这个时候把鸡肉放进去进行翻炒；炒鸡简单又好吃的正确做法，不焯水也不过油，不柴不腥，鸡肉滑嫩入味，鲜嫩开胃...
