古代吃什么

古代人吃什么东西~

电视剧里大口喝酒吃肉的人都是假的

说到古代人吃什么啊，其实最早的年代吃什么都是生吃。具体介绍一下商周时期的饮食文化化，商周时期人吃饭也就六种方式，炖，煮，煎，炸，蒸，烤。主要食材是五谷麻、黍、稷、麦、菽，和动物的肉类，以及一些当时中国有的蔬菜。对于当时的统治者而言吃的花样还是有的，只不过三千年前周天子的花样其实放在今天也挺普通的。周礼的天官有记载，周天子吃的饭，叫八珍。“八珍”是周天子的专用食物，放到今天有点普通，但是那时候绝对是奢华的食物。第一个，叫“淳熬”、第二个叫“淳母”，这两个相当于我们现在的盖浇饭。就是把煎熟的肉酱，浇在黄米或者稻米做米饭上。这个算是当时周朝皇帝的主食。第三道，和第四道叫炮豚和炮牂。这两个比较高端。比较难弄，就是把猪或者羊杀死，掏去内脏，把枣塞到动物的肚子里，用芦苇一包，外面裹一层泥，然后放在火中烧烤。烤完了把外面泥巴弄掉然后裹一层稻米粉弄得糊，一炸，把炸好的猪，或者羊取出来，鼎里，鼎一定要小，然后鼎力摆上香料。再把小鼎放在一个大汤锅里，这个汤就是不会超过小鼎的。只要他的味儿，不要他的汤。然后放好，蒸三天以后，把小猪小羊取出来，割肉，蘸酱吃。还有一个叫捣珍，取牛，羊，鹿，这种食草动物的里脊肉，割下来，用棒子捶打，然后把筋腱哪些的都去掉，捣碎，做成肉蓉。然后直接把肉蓉下锅里煎。第六种叫“渍”，这个就是用酒把生牛肉泡一晚上，第二天早上蘸料生吃。第七个叫“熬”，类似咱们今天内蒙的风吹牛肉。第八珍叫“肝膋”，主要原材料是狗的肝，用动物油烤熟，再用狼胸脯的脂肪切碎和米糊混着一起吃·····最后一个吧，反正我是感觉我吃不下。。。

话说作为吃货的你某天一觉醒来，突然发现自己穿越到了汉朝。

时值晌午，你肚子饿的咕咕乱叫，便走入临街的一家饭肆，看看有什么吃的。



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一进入饭店，你的吃货之心再也按捺不住，便随口点出了自己最爱吃的一道菜——辣子鸡丁。

店小二：“您说啥？辣子鸡丁，嘿嘿，不好意思啊，这个没有。”（辣椒原产墨西哥，在明朝末年才传入中国）。

“不是吧？要说山珍海味没有也就算了，连这种家常菜也做不了吗？”

“那来个麻婆豆腐吧”

店小二：“麻婆豆腐，咳咳，也没有！”

（按朱熹的说法，豆腐为西汉淮南王刘安所发明，朱熹有写素食的诗说：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”然而，由于没有更早的文献谈到豆腐的发明时代，所以很多学者不认为汉代已有了这个技术。而且，即便有豆腐，没有辣椒还是做不了麻婆豆腐。）

“西红柿炒鸡蛋总有吧！？” 内心崩溃的你再问道。



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“西红柿是什么玩意？还是没有……”

（西红柿和辣椒一样，也是哥伦布发现美洲以后的舶来品，它传入中国的时间和辣椒差不多同时，在很长一段时间里，它都是花园里的观赏植物。）

“主食总有吧！面条或者米饭？”

店小二不紧不慢地回答道：“你说的面条在我们这统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。是一种薄如“韭叶”的水煮食品。至于米饭，这属于南方的饮食，我们这没有。”



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你一听，叫到“坑爹啊！老子不穿了！回家！”

结果被店小二拦住了“客官，您别走啊。”

“您先消消气，您运气不太好，问的都是咱没有的，那我现在就给您讲一讲咱这里都有些啥。”

“首先是蔬菜。咱这除了你刚说的茄果类蔬菜（包括番茄、茄子、辣椒）外，其他种类的蔬菜都有。比如各类野菜、豆、芋头、水生的如莲藕、蒲菜以及蘑菇、木耳等菌类等等。”

“肉食，我们这虽然有所谓的“六畜”之说，即马牛羊猪犬鸡。不过这六种动物并不都是用来吃的，比如马主要是军用。而牛是大型的耕作用牲畜，随便杀牛是犯法的，所以牛肉你是吃不上了。想吃肉，最普遍的还是猪和鸡。我这形容小康之家时，都用‘两只母猪，五只鸡’作为标准。”

“主食，我们这有“五谷”的说法，也就是稻麦黍粟豆（菽），其实这只是一个泛称，远远不止五种，但主要有这么几样：北方人主要吃粟，也就是小米；关中某些地区的人能吃得上麦，也就是今天所说的小麦、大麦。淮河以南的人可以吃稻，也就是你要的大米。除此之外，还有菽和黍。菽是大豆，黍是黄米，但这两种东西我们这儿的有钱人一般是不吃的，是穷人的主食。”



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“我再给你讲讲上面这些食材怎么烹饪。一般我们吃米饭时，要把饭上浇上“菜羹”，做成今天盖浇饭的模样，条件差的也要放些盐啊、酱啊之类的。我们的主食还有饼，主要是蒸饼，用麦粉蒸的叫饼，用米粉蒸的叫饵，此外还有用糯米粉做的糍粑。

“还有“胡饼”和“汤饼”，前者是放在炉子里烤成的，类似于今天北方的烧饼；后者是面条或者面片。另外，我们还有一种“髓饼”，是把动物的骨髓、蜂蜜和面粉揉在一起，做成六七寸宽四五寸厚的饼，然后在炉子里烤出来。”



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“至于你最喜欢吃的肉类，我们通常有这几种做法：炙，也就是烧烤。一般是用签子串起来，撸串吃。”

“煮，就是把肉放在釜等容器里用水煮。”

“煎熬，类似于煮，但煮要留有汤汁，煎要把汁水熬干，有点像我们今天吃的㸆鱼头。”

“腊和脯，这两种都是干肉的制作方法。区别在于，腊肉是将动物肢解之后，将生肉风干。而脯是将肉切块，用葱姜酱料等腌制后煮熟，然后晒干。”



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“生食，叫做“脍”，一般用来做鱼，类似今天的日本生鱼片。”

“醢（hǎi）、菹（zū）、䐿（ǎo），前两种是腌制的方法。醢是现将肉切碎，涂上调料，密封在罐子里，百日之后可成。菹是将生肉放在低温的地方防止腐烂的一种方法。䐿是将肉食埋藏起来等腐烂后食用的方法，所谓鲍鱼之肆，就是用的这种方法。”

“但是我得强调一下，我这里没有炒的东西，这是因为还没有后来的液体植物油，也没有铁锅，所以做不了炒菜。”

没等店小二说完，突然听见外面人声鼎沸，众人出去一看，原来是张骞出使西域归来，他的马车上载满了来自西域的珍奇蔬菜和水果，有茄子、黄瓜、绿豆、甜瓜、西瓜、核桃、大葱、大蒜、香菜、胡麻、葡萄、蚕豆等等，你赶忙上去买了一些。



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回到饭肆内，你用这些新食材和现代烹调方法给大家做了一桌子美味，众人品尝之后都竖起了大拇指，尤其是那个店小二更是赞不绝口，他说道：“看小老弟的衣着如此怪异，莫不是食神下凡……”

正当你享受着众人的吹捧，笑得合不拢嘴时，却突然醒了过来，发现原来这只是一场梦而已。

一、粮食

作为粟和水稻的原产国，我国先民在先秦时期的口粮以由稻、黍（黄米）、稷（小米）、麦、菽（豆类总称）组成五谷为主，辅以其它特色粮食。在之后的岁月中，传统粮食或渐消隐，新的品种时有出现。

汉唐时期，国人食用的尚有一种称作“菰”的水生植物，它在秋天开黄花，结黑色籽，经碾制脱壳成白色的米，称做“雕胡米”，口感顺滑清香，是当时的高级粮食。东汉郑玄将之列入汉代九谷，唐人亦十分推崇，李白诗云“跪进雕胡饭，月光明素盘”，王维送别友人时也讲“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”。到了宋代，菰逐渐消退，这一方面是因为其产量低、成熟时间不一，更是因为菰结籽前若受菌，则会长成甘甜爽脆的茭白，宋人将菰多用来培植茭白，结籽的反而常被锄去，雕胡饭渐渐成为了传说。

麦原产两河流域，传入我国很早，备受先民重视。商代已有“月一正，曰食麦”，周人“孟春之月，食麦与羊”，晋景公淹死在厕所之前，想吃的也是一碗新麦做的麦饭。大豆产于我国东北，传说是齐桓公北伐山戎得到，故而早期大豆被称为“戎菽”。除了直接食用外，大豆还可制成我国传统的酱油，烹调出中国特色美食。

明朝末年，随新航路开辟，美洲作物传入，我国粮食作物加入了不少新成员。正德年间，玉米传入中国，在沿海地区种植，明清两代逐渐推广。白薯的传入则颇有几分传奇色彩，万历时期白薯传入吕宋（菲律宾），中国商人陈振龙见到后想带回国内，吕宋政府禁止薯种出口，陈氏“取薯藤，绞入汲水绳中，遂得渡海”。回国后，陈氏一族一门六代致力于推广白薯种植，或荐之达官，或推广薯藤于各地，或著书介绍种植方法，为白薯在我国 推广立下了汗马功劳。白薯产量是谷子的十多倍，“泉人鬻之，斤不值一钱，二斤而可饱矣。于是耄耋、童孺、行道鬻乞之人，皆可以食。饥焉得充，多焉不伤，下至鸡犬皆食之”，有利于缓解我国的粮食问题。玉米、白薯等高产作物的传入，也在一定程度上推动了清代人口大爆炸。

二、蔬菜

上古时期蔬菜较少，且质量不高。《诗经》中提到过一百三十二种植物，可充作蔬菜的仅有二十多种，其中很多今天早已不再食用如国人熟知的“参差荇菜，左右流之”中的荇菜，不过是似睡莲的藻类；“谁谓荼苦，其甘如荠”的荼，则是今日的苦菜。《左传》中力推的当时“可荐于鬼神、可羞于王公”的上流名菜“苹、蘩（白蒿）、蕰、藻之菜”，今日看来不过是些水草浮萍。

到了秦汉，情况略有改善。时人常食用的是《素问》中所提到“五菜”：葵、藿（豆类叶子）、薤、葱、韭。其中葵被称为“百菜之主”，汉诗“青青园中葵”指的便是此物，魏晋时《齐民要术》尚有专门篇章讲葵的种植技术。然而葵本身“性太滑利，不益人”，唐代种植逐渐减少，明代已不甚食用，李时珍在《本草纲目》将之列入草部，不再视为蔬菜。这时韭菜食用较普遍，但韭黄甚为稀有，宫中方有条件在温室中培养食用。萝卜、蔓菁（大头菜）也是汉代重要蔬菜，直到唐代仍是冬季的重要补充粮食。大蒜在东汉是传入，取代了国产的低产量独头蒜。

魏晋到唐宋，国人饱受摧残的味蕾终于得到了拯救。原产于印度、泰国的茄子在西晋传入，西汉传入、原产印度、时称“胡瓜”的黄瓜开始普遍种植，菠菜、莴笋也在这时传入推广，受到一致好评，著名吃货苏轼便曾盛情称赞菠菜“雪底菠菱如铁甲”。我国从汉代开始人工培养改良的菘菜（白菜）在这时也收获了丰硕的果实。南北朝时，士大夫便以“春初早韭，秋末晚菘”为蔬菜上品，宋代白菜培养成功后滋味甚是鲜美，苏轼称赞其为“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”，受到广大劳动人民的欢迎。

元代时原产北欧的胡萝卜传入，由云南逐渐向全国推广。辣椒、西红柿于大航海时代传入，辣椒在清初便迅速推广，西红柿先仅用于观赏，晚清才作为蔬菜食用。

三、水果

不同于先民在蔬菜上的不幸，我国的原产水果较为丰富。

先秦时期，樱桃、桃、杏、梨、柰（沙果）、李、枣、栗、山楂、柿子便已经在中原普遍种植。樱桃因“最先百果而熟”，特别受到重视，在仲夏时要用于祭献宗庙。桃、杏、李、柿产于我国，或是仅在我国作为果树栽培，后逐渐传向世界。梨受先民培育较多，两汉时有专营梨园致富的人家，拥有千棵梨树的果园，收入“与千户侯等”；经过特殊培养的梨质量上佳，如真定御梨便被曹丕赞为“大如拳，甘如蜜，脆如菱”。栗子和枣多种在北方，被视为重要的补充粮食，战国时北方的燕国“北有枣、栗之利，民虽不由田作，枣、栗之实，足食于民”。

南方果木亦十分繁盛，但限于运输条件，北方少有享用。最知名的南方水果是我国特有的荔枝，汉武帝破南越之后荔枝传入北方，与龙眼一同种植在上林苑，并为此建造了挟荔宫。然而北方温度偏低，荔枝难以成活，盛夏中为能食此美味，汉武帝、汉和帝、唐玄宗均组织过驿马昼夜兼程运送荔枝。龙眼与荔枝产地相类，但相对果小味淡，被南方人称为“荔枝奴”。荔枝难以北移，橘树的北移却相当成功，三国时，被汉人视为“尧舜所不常御”的橘树便“播万里而遥植，列铜雀之园庭”，种在了中原。

历代外来水果亦不在少数。汉代葡萄传入，与我国野葡萄杂交，形成新的品种，广泛种植，南北朝时长安已是“园中户植，接荫连架”。同时传入的还有核桃和石榴。二者在汉末便已进入寻常百姓家，曹植称“石榴植前庭，绿叶摇缥青”。石榴经过我国先民的培育更是发扬光大，北魏时洛阳白马寺所产“白马甜榴，一实值牛”，极为名贵。

宋金时，契丹破回鹘，得到西瓜瓜种，传入内地，元人食用惊叹其味道如“醍醐灌顶，甘露洒心”。

晚明时，美洲水果传入，如菠萝、火龙果、草莓等。晚清时，欧洲苹果传入我国，取代了我国传统的柰、林檎果（绵苹果）。

先辈筚路蓝缕以启山林，求的不过是三餐温饱。斗转星移，今日的国人早已不必受困于食材的贫乏，反而多有富贵病缠身。生猛海鲜固然可口，粮食果蔬自有滋味。均衡饮食，调和阴阳，这才是长久之道。

五谷杂粮，稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米，鸡 鸭 鱼 鹅 猪 肉的是大户才能吃上 一般的只能吃杂粮 米和面粉以外的粮食称作杂粮

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