怎么辨别咸鸭蛋的好坏

怎么分辨咸蛋好坏？~

　　注意看、摇、剥就可以了。
看 就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
摇 就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
剥 就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
小提示 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。此外，孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用，食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧增，供给胎儿血液减少，影响胎儿生长发育，所以孕妇忌食。

第一次受邀，有点小激动！你可以看到蛋黄呈桔黄色，有些微微带点红色，看起来很结实；蛋清透明，不浑浊；闻起来没有异味！接着看看一枚优质的咸鸭蛋煮熟破开的样子：蛋黄松沙流油，蛋白呈乳白色，看起来是不是有食欲了。由于受鲜蛋个体和腌制方式，配方不同的影响，不是每一枚咸蛋都可以像上面那样漂亮，但是从色，香，味来说，标准是一样的。一，到正规的大型的超市商场购买标有QS认证的产品，品质比较有保障。由于咸鸭蛋的腌制工艺门槛比较低，很多小作坊由于受成本压力影响，在原材料选择，腌制工艺方面可能会打折扣，产品相对比较次。二，从口味和口感来说，最好选择草木灰咸鸭蛋。使用草木灰为配料腌制是最传统的一种工艺，经它作为配料腌制出来的咸鸭蛋，色香味是各种腌制方法中最优的。我们国家出口的咸鸭蛋，多数就是这种。以草木灰咸鸭蛋为例，清洗掉草木灰后，蛋壳要完整无破损，蛋体无异味；你如果是要破开拿它做为佐料，可参照第一图，从蛋黄和蛋清的颜色，气味来辨别。如果拿它去煮熟，破开后对照第二图。这里得再补充说明一种情况，就是如果煮熟的蛋黄中间有黄豆大小的白色，有些可能更大，像下面：这种蛋黄业内叫做白心蛋，它只会影响外观和口感，是可以食用的。形成的原因是由于蛋的腌制日期未够，比如说它本来要45天才完全成熟的，但是你30天就煮了它，就会这样子。这种蛋是允许一定比例存在的，像我前面说的，不可能每个蛋都个个漂亮，跟人也有美丑一样道理。现在市场上还有一种熟咸蛋（下图），它是经过高温杀菌，真空包装的即食咸鸭蛋，分辨方法大体相同。由于它经过高温高压杀菌，在这个过程中蛋清有可能从蛋裂纹中渗出。这种产品在出厂检验时是要剔除的，最好不要选用。打开后，分辨方法跟上面煮熟破开一样。

第一次受邀，有点小激动！ 你可以看到蛋黄呈桔黄色，有些微微带点红色，看起来很结实；蛋清透明，不浑浊；闻起来没有异味！ 接着看看一枚优质的咸鸭蛋煮熟破开的样子：蛋黄松沙流油，蛋白呈乳白色，看起来是不是有食欲了。 由于受鲜蛋个体和腌制方式，配方不同的影响，不是每一枚咸蛋都可以像上面那样漂亮，但是从色，香，味来说，标准是一样的。 一，到正规的大型的超市商场购买标有QS认证的产品，品质比较有保障。由于咸鸭蛋的腌制工艺门槛比较低，很多小作坊由于受成本压力影响，在原材料选择，腌制工艺方面可能会打折扣，产品相对比较次。 二，从口味和口感来说，最好选择草木灰咸鸭蛋。使用草木灰为配料腌制是最传统的一种工艺，经它作为配料腌制出来的咸鸭蛋，色香味是各种腌制方法中最优的。我们国家出口的咸鸭蛋，多数就是这种。 以草木灰咸鸭蛋为例，清洗掉草木灰后，蛋壳要完整无破损，蛋体无异味；你如果是要破开拿它做为佐料，可参照第一图，从蛋黄和蛋清的颜色，气味来辨别。如果拿它去煮熟，破开后对照第二图。 这里得再补充说明一种情况，就是如果煮熟的蛋黄中间有黄豆大小的白色，有些可能更大，像下面： 这种蛋黄业内叫做白心蛋，它只会影响外观和口感，是可以食用的。形成的原因是由于蛋的腌制日期未够，比如说它本来要45天才完全成熟的，但是你30天就煮了它，就会这样子。这种蛋是允许一定比例存在的，像我前面说的，不可能每个蛋都个个漂亮，跟人也有美丑一样道理。 现在市场上还有一种熟咸蛋（下图），它是经过高温杀菌，真空包装的即食咸鸭蛋，分辨方法大体相同。由于它经过高温高压杀菌，在这个过程中蛋清有可能从蛋裂纹中渗出。这种产品在出厂检验时是要剔除的，最好不要选用。打开后，分辨方法跟上面煮熟破开一样。

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