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热门评论：

大葱颗颗，糖醋，姜葱蒜，泡姜泡海椒。没得楞咯多过程得。

你说的是那里做法？

油少了，葱生的，肉老了，一个鱼香肉丝就可看出厨师的级别

看着都色香味美

谢谢流星雨

一看就是重庆的鱼香肉丝[赞][赞]

是的，但是评论区好几个人说不是，无语了[捂脸]

泡椒葱香酸甜肉[呲牙][呲牙]

真会确名字[捂脸]

肉丝从头至尾都在锅里会不会炒太老了？

肉丝下锅炒到8成熟开始下辅料的，如果觉得时间长了，可以7成熟下辅料

川菜抓炒讲究汁干亮油，汁要裹住菜品，盘底要有少许油，增香滑润的同时，菜品色泽更亮！可能家常版的，没那么多讲究[抠鼻]

不正宗

色香味俱全。

你炒的确定是鱼香肉丝[捂脸][捂脸]

鱼香肉丝是重庆菜。这个才是最正宗的。

[赞][赞][赞]

我最喜欢吃的一道菜，很下饭

[比心][比心]

不要笋丝木耳？

加青笋和木耳是成都这边的做法

重庆鱼香肉丝。[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

不对吗[捂脸][捂脸]

正宗鱼香肉丝用料：主料猪肉，配料姜葱糖醋泡辣椒，这是川渝考三级厨师的一道菜。炒好后的鱼香肉丝装盘后“紧质亮油”。

这个才是正宗的鱼香肉丝

是的

重庆那里的，油少了

有的网友说油刚刚好，有的说油少了，如果再多一点，有网友说肯定又要说油多了[捂脸]

荣县人

成都

抓上浆应该淋一些油封住

你这个就油比较合理，甜，酸，咸，鲜，香干饭两碗

[大笑][比心][比心]

支持友友，早上好

感谢感谢，早上好[玫瑰]

鱼香肉丝不重要，这个锅多少米米？告诉我好死心

99[呲牙]

这样做肉不老吗，而且没有泡姜

不会的，家庭火力，

明人不说暗话，我表示看上你这个锅了，可不可以发个链接出来？[呲牙][呲牙][呲牙]

99米还可以

我突然好想回重庆吃一顿，坐标沙坪坝上桥村

杨家坪步行街

重庆鱼香肉丝就只有大葱…没得木耳莴笋…

点赞赞赞赞

感谢薇薇方糖的赞👍

酱油是红烧还是老抽?大师

东古酱油，老抽码味肉丝的时候可以放，容易放多了很黑

鱼香肉丝加胡椒粉？

去腥啊，码肉丝

你讲正宗。❓我来挑点刺。请你看一下{重庆菜谱}和。{四川菜谱}码肉丝有那么麻烦吗❓还有葱为什么不选小细香葱切俗称鱼眼葱葱花❓。兑碗汁时师傅末教你为什么不把蒜米。姜米放入滋汁碗中浸泡。临下锅时刮出。知道会产生什么作用呢？总的来说你做菜达到了亮一线油。和一锅成菜要求。鱼香肉丝是四川名菜。不要分什么重庆成都。川菜鱼香肉丝一般不加任何辅菜料。但是其它地方风味增加配色菜有严挌限制呈双色彩①豌豆尖绿。肉丝红见1979年刘建成著四川人民出版社版{大众川菜}②三色彩笋白{玉兰片。春笋。冬笋}。青川木耳{黑}。肉丝红{川菜烹饪事典}重庆版

尼这个叫葱爆肉吧

你不懂哦，你只知道其他改版的做法[呲牙]

此葱非彼葱

此人非彼人

各地做法不一，各有各的不同，不过我还是比较喜欢北方做法，味型比较突出，川味的不甜，又不酸，不突出重点。

肉丝里放的白色的是什么？鸡蛋清?

肉丝码制的时候感觉干，上粉就加水淀粉，相反就加干淀粉，有条件上粉之前可以加一点鸡蛋清

脱浆了老板

谢谢点评，这个完全按照广大家庭厨房而做的

做的好

谢谢点评

我们这儿的鱼香肉丝除了你所有辅料，还有青笋丝，木耳丝，调料葱粒还要小些，还有郫县豆瓣

嗯！这个是重庆传统做法，你说这个成都这边是这样配的，但是炒鱼香肉丝不加豆瓣酱的，做法也被改了很多个版本出来

重庆鱼香肉丝没有什么木耳丝

北方人做鱼香肉丝就要加豆瓣

谢谢你的分享！下次可以试着做了[赞][玫瑰]

客气了

炒这么久，会不会老（柴）？

炒出来不晓得好老