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热门评论：
酸菜鱼只能用花鲢，野山椒，青花椒是必须的，而且只能用猪油，芹菜，不能用大葱。
酸菜鱼放不放豆芽？在几家饭馆吃过酸菜鱼，都有豆芽菜。
那是水煮鱼
放豆芽可以少放点鱼片，节约成本[大笑]
泡萝卜都没泡透，就拿来吃，还说是大厨啊……
[赞]
现在这个社会，只要客人觉得满意买单才是真，没有正宗不正宗之谈了，只有厨师才会去追求正宗不正宗了！
好吃就是了，何来正宗
切片还是吃片
切片
传统做法很到位，调配料炒制未到最佳，封口油用猪油且油温再高点，熟鱼片先捞起，鱼汤大火多冲下去腥，再调好味倒入盆中。
啥子叫正宗，我只晓得传统，改良，新派，
鱼肚子都没有洗干净，还在这里教别人做酸菜鱼，先去学会0洗鱼把
正宗酸菜鱼的做法
这是我见过酸菜鱼视频中片鱼拍摄角度最好的一位师傅。。。。赞，手法也不错
很多人说这个师傅跟那个师傅做得不一样，到底那个是正宗？其实一百个师傅一百种做法
正宗的酸菜鱼是在坛子里腌制的鱼
好吃就正宗
评论区大厨好多啊，不服气的自己出视频啊，让大家也学学。
这不是我心中的酸菜鱼[抠鼻]
什么叫味道，什么叫正宗，适口为佳
费师傅做的不是正宗酸菜鱼，这种做发叫水煮鱼？
不正宗，重庆周开喜酸菜鱼才是经典。只用酸菜，不用酸萝卜，酸菜要油炒后先加水熬成酸汤再煮鱼，你这种做法酸味没有煮到汤里
鱼骨是不是要刀快才好起？我起几回都起不好，是不是刀太钝了？
正确
腌鱼直接用整葱，有点常识好不好，还后厨大师傅呢
手艺不错哦，味道也很赞👍
泡姜和泡萝卜是不是就是正常的萝卜和姜？
也就是酸姜，酸萝卜，泡菜坛子泡的
外地酸菜鱼。
普通话
酸菜少了点，这道菜酸菜比较好吃。
一看就不是专业的，鱼片切好了不用冲水？ 腌鱼片的时候乱搅 ？
不是有酸菜鱼调料包和冻鱼片吗？[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
每个人做法跟口味都不一样，你怎么能说别人做错了呢？
大哥酸菜鱼是贵州的 不是重庆的
大厨为什么不戴手套和口罩？
什么正不正宗我都不在呼只要味道好就是舌尖上的味道
酸菜鱼还是要江津双福的邹开喜做得最地道。
下次可以说正宗的普通话，
能喝汤的酸菜鱼泡椒去掉，起锅后激油不要辣椒和花椒，
这个厨师重庆的？做法不是重庆的，说话也不是重庆话。
现在做酸菜鱼，用酸菜鱼调料包就好了方便快速也好吃
重庆酸菜鱼是这样做的吗？大师考虑过鱼片下锅前不要腌制呢？盐放肉里，会让肉质纤维收缩，导致肉质紧实，做出来会嫩吗？虽然您放了鸡蛋，但效果不会明显的！还有就是肉下锅的时候不保持汤的温度，肉慢慢下锅，肉熟的慢，肉质也不会锁住水分的呀？淮扬菜中酸菜鱼虽然是传过去的！但我还是觉得那样做法肉质更好一点，鱼肉片只用少量的生粉打两次，每次顺时针打5分钟；（打一次后，清水清洗干净再打，打过后，鱼片完全透明）最后泼热油的时候撒一些白芝麻，油温不超过180度，灵魂之处！个人口味，不喜勿喷
我个人觉得盐放多了，汤很咸！
