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热门评论：
这道菜辣椒绝对炒过火了！！味道没问题 火候不对
辣椒炒得太久了，没清香味
你的成功就是快餐，叫响了特色主题。这道菜配上上等劲道米饭（米饭必须要好），如果价格适中，回头客肯定多。但是做餐饮，再好东西顾客也会吃逆，所以要经常更新出特色菜品，最好做到一星期一大刷新，每日一菜，主题菜不用动。
基本符合湘菜做法，味道估计可以，提几点建议。\n①加1两肥肉油渣，油量稍减。\n②辣椒再炒嫩一丢丢(因为上桌还会变老)\n③瘦肉提前只用酱油腌制，不放耗油生抽。\n④可调火力大小，但尽量锅不要离灶，喷水从锅边淋入才能激发锅气。\n兄弟功底很棒，二十年湘厨路过[微笑]。
总的来看，这道菜应该还是好吃，但是，感觉得出没有青椒肉丝爆炒的滑嫩，没有青椒回锅肉的软糯，也没有青椒干煸肉片的焦香。这道菜该叫“油渣、鲜肉炒青椒”，青椒也有点炒过火了[灵光一闪]
不错啊！很好！上次有个朋友问我请师傅的事。简单回应一下。看餐厅厨师很重要。但鱼龙混杂很多人难以识清。我把我的经过告诉大家。2013年我请师傅。有个自称大酒楼的师傅来试工。刚进门他有的嫌弃餐厅不大，可能确实失业太久，反复问我发工资准不准后，开始试炒菜。动作很老练，做出来的菜很漂亮。餐厅的人都很惊奇，很赞叹。还用红萝卜做一朵花（其实好简单）。做好他就有事走，要求工资8500元一个月。（我当时请师傅5000到6000一个月）。我说考虑一下。然后我们餐厅人都来吃，大家只吃了几口就不吃了。一个是焖鸡，没味，胡椒太多。一个西红柿炒鸡蛋，太酸，一个豉汁蒸排骨，排骨太大腥味，肉沫豆腐不入味……肯定不行。没想到他后来打电话给我问怎样啊？我说不合适。他说你这里店小，他愿意工资低一点，7000元做。……你们招人，如果在快餐店大排档做的，工资比以前高三五百都行。酒楼的，直接压一二千。个人意见，不喜勿喷。谢谢大家。
果断收藏，不过那个口号：辣椒炒肉，肉汁拌饭，连吃三碗。不是易小厨的口号么？？[捂脸][捂脸][捂脸]我经常在易小厨吃，不过易小厨这道菜贵，好像是49一份。我的必点菜。[呲牙][呲牙][呲牙]
四川的经典菜“青椒肉丝”，青椒最后下锅，大火爆炒10秒左右，保持青椒的清香，看来不同地方口味不一样啊！
这手艺，师父一定是乡村厨师吧
瘦肉后放感觉不错，就是辣椒感觉炒的有点过了，还有就是太油，个人感觉不喜勿喷[捂脸]
这个辣椒是这道菜的灵魂，火候很重要，至于卖相和口感就仁者见仁智者见智了，根据个人喜好了
看了那么多说自己是厨师的，可和王刚厨师还是不能比。当然这道菜味道应该很好。
第一次见后放生肉的！不过想想也是有道理的，瘦肉先放容易老。看来需要经常看看别人的创新，不然形成思维定式厨艺就很难有突破了。
最后放的肉还能炒熟吗
做法各有各的特色吧，我们是辣椒加盐干炒5成熟，五花肉煸焦再下廋肉 姜蒜，断生 出香 下酱油豆豉和下煸好的辣椒，调味就不说了。这样炒法辣椒和肉的味能更好的融合再一起，不那么油。
耗油豆豉不放为好。耗油豆豉都属于醇香的口感，辣椒炒肉还是以爽鲜口感为好。
第一次看到放菜炒才放肉，差评
同样的女人，画不同装给人感觉是不一样的。辣椒断生有生的吃法，熟有熟的吃法，至于肉，码味的更嫰，直接炒的更有肉本来的香味，自己喜欢就好了，没有统一标准的标准！
油炸一样，油太多了
对辣椒炒肉老边美食有异议，朋友们看我弄的行吗？
教教你我们常德农村怎么炒的:\n1.先将肥肉炒好捞出来和瘦肉放在一起加酱油和盐水拌匀，油也捞出；\n2.锅内下入辣椒，放盐，放辣椒开始煎辣椒（连煎带擂），辣椒入味，时下入豆豉大蒜，下入拌好的肉开火将瘦肉炒熟即可；\n特点:蒜香，豉香，肉香，辣椒香，瘦肉滑嫩\n备注:樟树港辣椒你切成个滚刀块，这叫糟蹋食材，樟树港辣椒本来就可以煎来吃，再搭配点土韭菜是绝品
辣椒炒肉如果是用的樟树港辣椒的话，建议不用放肉了，因为不够档次
我觉得油，不用打芡吗
还得去湖南多看看人家的辣椒炒肉
这个厨：十多岁就开始掌勺了
按你的时间辣椒炒肉在湖南两个都炒出锅了，而且你的辣椒籽估计都炒黑了
这个水平的一道菜还能三十年
[捂脸]我愛吃湘菜辣椒炒肉，更愛湘妹子
这用专注三十年吗
这道油炸辣椒做的真不错！油腻到位！[赞]
你这菜名不对啊，应是肉炒辣椒[捂脸]，为你点赞[赞]
你是辣椒炒肉的创始人，你笑话讲的不错
我想问这家伙是怎么混到厨师长的？
一锅油怎么吃
没有湘菜的辣椒炒肉做得好
这种做法也只有饭店做的出来，辣椒三分熟放盐会很快脱水，只有饭店的猛火可以锁住水分，在家里做水越炒越多，第二，最后放瘦肉，如果在家里做肉炒熟的话前面的火候就掌握不好了。
我最爱吃辣椒炒肉。我觉得是绝配
不得不承认，辣椒炒肉看似简单，要炒好真不容易[捂脸]
好吃就是硬道理
1 品相不好 2 油大[捂脸]
